笔趣屋

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过，值得苏白垂涎，个块原真可能长在绝世大肥猪上，乔治认真思索。

乔治在苦思时候，苏白动了。

红烧配料和做法可比前做所菜加起都要复杂，最重要红烧需要炖煮，时间上能少。

红烧核心炒糖，糖炒好，做出才会又红又亮，仅看起好看，吃起也更好吃。

锅里倒油最大润锅，等会炒糖时候才会粘锅。

锅烧到冒大烟，油全部倒出就可以放冰糖了，此时锅过方才润锅锅内部足够油润，用再另外倒油，把位转到最小，倒入适量冰糖就开始停搅拌。

一分钟，部分糖开始融化，继续搅拌让糖受热均匀，可以用勺子轻轻把糖敲碎加快熬糖度，糖全化开用再管它，直到糖上面一层开始冒细密泡沫。

继续搅动，泡沫全部覆盖到糖面，关，因锅余温在，锅内在持续往外冒泡，成功与否就在一瞬间——

等到底下糖翻开一瞬间浇入热水，搅拌均匀，糖就做好了。

炒好糖颜红、亮、透，糖炒好，红烧成功一半了。

看苏白忙前忙准备配料，而且明显做过菜，乔治嘴边挂着可疑体，“今天也要做新菜吗？”

苏白点头。

听到苏白答应，乔治觉得问题了，只要苏白出手，就难吃菜，和苏白认识以乔治确信事。

简单清洗了一下五花，苏白动作麻利地把五花改刀切成大小一致骨牌块。

红烧xc将大小正合适，块太大易炖煮入味，尤其红烧中肥比例并小，切得过大话，其食用起非常油腻。

块太小，瘦部分久煮容易变柴，吃时候也失去那种一口下去嘴都过瘾感。

整整齐齐码放在一起块大小均匀，就连五层肥瘦比例都差多，活像拿尺子量过。

切好块凉水下锅，加葱姜料酒大焯出血沫，焯好凉水过两边遍，洗去表面残留血沫，滤干净水份备用。

准备一个料包，八角、桂皮、花椒、小茴香、香叶和干山楂倒入纱布袋系紧备用，准备配料包，等下红烧最出锅时候，捡配料会捡很狼狈。

起锅烧油，倒入提前焯好五花，小煸炒出香气。

样做好处两个，一煸炒出五花中多余油脂，减少五花中肥部分肥腻感，把表皮收紧定型，定型炖煮出红烧块易松散，皮也会更q弹。

煸至外皮稍微焦黄，将煸炒出多余油脂倒掉，一会儿炖时候会更多油脂。

下入葱姜黄酒，炒出香味加热水和前面炒好糖，糖均匀裹在五花表面，糖用多放，块颜会随着炖煮过程自己变深，放入提前准备好料包小慢炖。

红烧一菜，水最讲，水要一次加够，要烧干，续追加水，那道菜就算失败了，续再加水会严重影响红烧口感和味道。

喜欢太肥可以在炖时候可以拿个勺子顺着锅往外撇油，样等下就会太腻。

此时五花从刚开始泛白转变成了诱赤红，颜非常漂亮。

过小长时间焖烧，红烧也差多了，开始调味，加入味、、盐和白胡椒，搅拌均匀盖盖再炖分钟，炖到锅里汤汁烧差多了，捞出葱姜和香料包开大进行收汁。

随着红烧制作进入尾声，小食堂内香浓香味越越浓郁，香味浓郁到小小食堂几乎承载下，顺着大开窗户飘散到隔壁大食堂。

“什味道又香？”

一个帮厨问道。

另一习以常答道，“肯定又哪个料理师在研增香剂了，真搞懂什都爱研种骗把戏，上次知道哪个食堂用飘香剂，吃食堂多多了，吃完把食堂吵翻天呢，对”

“次好像更香了！”

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