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第72章 自己的东西（第2页）

是否能以自己的擅长来掩盖做不到的缺陷

他到有学生改动了他的蘸料。

羽柴守的蘸料是毛泥委实说这并不是什么固定的特制蘸料，你也可以在其上添加别的东西或者干脆换去。

要知道原本天妇罗的蘸料最传统的，是用酱油来蘸，酱油中心会放一团晶莹细碎的萝卜泥，可以搅开来蘸。

那么拿小西红柿去造也没什么出奇。羽柴守那个学生试过了泡姜与渍萝卜，最后还是把目光选定在青瓜与小番茄上。

他用筷子点了一点磨成膏状的泥，配合鲜嫩小巧，如同一个个红宝石样的甜番茄，那种青涩的，鲜活的味道如同风一样刮过，鼻尖终于嗅到了露水的气息。

也许待会儿的品尝并不会太过的无聊在瞥见又一个学生试图将自己的擅长来弥补经验导致的缺陷后，年轻的客讲师觉得自己终于找到了一点值得期待的东西。

“唔还是不够甜呢”幸平创真把海胆咽了下去，脸色算不上好。

就算已经使用酱汁调味，炸过的香气蔓溢，但海胆的苦还是在口腔中蔓延开来，犹如针一般刺破面衣与紫苏构筑的美好。牵一发而动全身，苦一丝而毁全部。美食的苛刻，不过于此。

虽然经历过前世的远月列车补习，但幸平创真对海鲜这种东西的处理，还是并不太过在行。

就犹如秋刀鱼的挑选他无法凭借经验与眼力，天赋和直觉拿中最新鲜口感最优越的一个所以前世他在秋季料理选拔大赛上另辟蹊径，采用腌制的方式既然挑新鲜比不过，那么就从腌制的不同口感来剑走偏锋。

他对于海胆的选择，也堪堪于停留在能入口的程度。

每种海胆的成熟季节不同，肥美程度也不同。三，四，五月份是大连海胆与北紫海胆最肥美的季节，然而如何挑选一份好海胆，仍是一件难事。

北紫海胆，又称北海道光棘球海胆、大连紫海胆。个头中等，色泽鹅黄。生殖腺粒大而长，虽细腻丝滑，但滋味清淡。不苦，却也很难从中摄取足够的甜味。

它的滋味实在中规中矩，虽也可用作天妇罗，也不会出错，但实在太过平庸。

不苦是好事，但不甜就难以称道了。好的海胆，它应当是完全不腥的自然鲜甜。

大连黄海胆，生殖腺颜色偏深，好似那橙黄的咸鸭蛋里那流心的蛋黄，只拿筷子轻轻一按，吱呀一下就会冒出油来。它的形状偏大，味道浓厚一些，合适做天妇罗，可是易有苦味。

这委实是一件很难受的事情，海胆的苦味并非是全然因为新鲜的问题

最鲜的没有腥味，次鲜的能吃出一点鲜甜含腥的味道，很不新鲜的就会非常苦这句话广为流传，几乎成为默认，但懂行的都知道，这根本就是在瞎扯

说这话的人完全是个外行

新鲜海胆也会泛苦，而且很可能苦涩难言。

生物学上的研究结果表明，成熟的雌性海胆卵巢有的会含有这种苦味的物质，据说是一种苦味氨基酸。这是自然产生的不可抑制因素。生物学家们通过对北海道马粪海胆的研究还得出海胆生殖腺成长的前期最好吃，成熟之后容易化的研究成果。

也就是所谓的［处子］海胆最好吃。

同时根据当年在远月列车前的补习，母海胆比公海胆更容易吃到苦味。

然而这世上有一种情况叫做，

［道理我都懂，但是］

很不幸地，幸平创真就处于这种半尴不尬的微妙状态。

前世的补习，是死记硬背的资料，对于转化为实践的经验那怎么可能

我知道要选公的，我知道要选成长前期的但具体怎么选我也很难办啊

相对于幸平创真这边的苦恼，堂岛银这边已经是进入了最后的阶段。

海胆的新鲜自然毋庸置疑，技巧上的不足也已用了自己擅长的领域试图掩盖，少年与少女一同在里面加入了自己的创意

用酱汁作画，勾勒出繁复的花朵。蘸料青翠，少年在顶部撒上了晶莹剔透的飞鱼籽。海胆紫苏卷小而精巧，金色的薄面挂满小卷，隐约可以到里面的紫色与浅黄。

“d2组堂岛银，宫野明惠，海胆紫苏卷”

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