会做饭是什么意思(分子料理)最新章节_第32章柠檬盛宴

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第32章柠檬盛宴（第2页）

草莓是龙吟家著名的甜品，云雾缭绕中，甜品犹如真实水果般静卧，逼真的色彩足以以假乱真，侍者一榔头将外壳敲碎，露出洁如初雪的粉末，把熬制的草莓酱舀一勺淋上，全程草莓味道，不论口感还是造型都给人出乎意料的惊喜。

“分子料理”

“不，只是慕斯蛋糕而已。”忍成雄大给三位评委都准备了刀子，没有像那家的草莓般运用那么多复杂的手法，但是切开蛋糕，丰富的层次也足以让人感受到甜点师的用心。

外层的可可脂部分微脆，一刀切下去，露出白色的慕斯以及丰富的内馅。

柠檬皮部分做得极薄，入口很脆，可可脂入口即化，形成丝绸般的触感，内部的柚子泥清新淡丽，奶油打发得极好，出色的慕斯松软膨发，巧克力的加入给它增添了一份醇厚的口感，好像漫步在游乐场的街头，少女从小熊手中牵过气球，连空气都是香甜的慕斯味。

在定子，转子的精密配合下，柚子泥和奶油在均质机中被不断地液力剪切，摩擦，离心挤压，液流碰撞脂肪球细化，细洁度和酥松度显著提高，最终获得细腻醇香到不可思议的慕斯

“啊这种超级细腻的口感，如同泡沫的口感，软乎乎软乎乎的，似乎脚踝被云朵包裹，踏足在云海之上”女评委的脸上露出迷醉的表情，慕斯在舌尖上跳舞。

不仅如此。

“还有那浓郁的柠檬香味”女人舔舔舌头，“一入口的时候还不觉得，等到巧克力和奶油的甜味过去后，浓郁的柠檬味才在口腔中爆发出来你在其中加入了柠檬汁”

还未等忍成雄大开口，她又开始自我否定，“不对，不对柠檬汁不可能有这么浓郁的味道，浓缩的话，又不像难道是”她的眼睛忽然亮了起来。难道是

“柠檬酒”

加酒打发而成的慕斯并不新奇，为了更好的口感，甜点师时常在奶油打发过程中加入樱桃酒或者朗姆酒，这样既可以增添奶油的风味，同时也增强了慕斯的口感。

想要口感更好些，也可以在其中白兰地或是君度酒，这两种酒比樱桃或是朗姆酒打发出来的奶油更加醇厚细腻。当然，不同的甜点用不同的酒，最合适的才是最好的，就比如这回端上来的甜品的用酒

“是产自阿玛菲的柠檬利口酒ionceo。”忍成雄大介绍道，他学着杉田原崇的样子，将他曾经讲的话复述，“柠檬海岸的大柠檬以其浓烈的芳香和醇美的果汁闻名于世，只有这种柠檬酿制的酒才可以称之为ionceo。25°的酒精并不算高，入口的感觉更像是芬芳热烈的果汁它的酸甜度达到极好的平衡，一点都没有柠檬的酸涩，清爽的口感格外迷人。”

在柠檬慕斯中加入柠檬酒，这真是一个让人眼前一亮的创意。仓濑友哉旁边的男评委将目标移向柠檬内馅，柠檬夹心部分用吉利丁片冻成方块，嚼起来不像琼脂那样脆爽，但又比果冻要更有韧性。

“我的天，这是什么这种仿若鱼子酱的口感一颗一颗地在口腔中爆裂开来汁水迸发，仿佛阳光照在树叶上的味道这种类似柑橘的酸甜是鱼籽柠檬”

一颗一颗晶莹在口腔中蹦跳，携带着柑橘类的独特清香，这种生长在澳大利亚的的芸香科柑橘属的鱼籽柠檬，因为其独特的口感与缤纷的色彩而成为各类厨师青睐的佳品。“水果中的鱼子酱”，搭配上清新微凉的薄荷，好像在炎炎夏日，猛地吸入一口薄荷柠檬冰沙，凉意从脊柱骨直通大脑皮层，怎么一个爽字了得。

“不仅如此，你还在夹心中加入了真正的柠檬果肉是意大利的阿玛菲柠檬吧那种巨型柠檬，足有小柚子般大，皮的颜色也较普通柠檬较浅，切开来白色经络部分相当厚实，你在做的时候我就注意到了。”

“含糖量是普通柠檬的58倍，味道甘美，果肉也没有那么酸，稍稍加糖去渍，甜中带酸，青涩得像是校园的初恋。”

鱼籽柠檬和阿玛菲柠檬混在在一起，交织成有点融合又截然不同的两种风味。

“说实在话，我有点惊讶了，这真的是你的作品”女人将叉子上的奶油舔舐干净，那种缓慢而细致的动作，无端给人一种色情的感觉。

柠檬镜面果胶，柠檬吉利丁，柠檬果肉，柠檬酒，鱼籽柠檬一层一层，繁复地叠加着。不是柠檬，却满满柠檬的清香，不是柠檬，外形却酷似真正的柠檬。

口味的叠加与配比，馅料的融合与添色仿佛能见背后那创作者那碰撞出来的绚丽火花绝对天才的创意充满灵性的配比连最终的成品口味也是如此出色

没用极高的甜品天赋，绝不可能达成这样的成就，如果真的是他自己的创意

那起码不应该如此岌岌无名才对

似乎洞悉了所有的眼神，面对女评委若有若无地试探，忍成雄大既不承认也不否认，只是道，“评委您，不是亲眼我端上来的吗”