《梅园食方》全本免费阅读
“郡主,你看什么呢?我快切好了……”
阿草一刀将红薯对半切开,有了砧板顶着,不会滚动也不会切到手。再将刀子放斜切块,咔咔切得飞快。
萧鸣笙收了思绪,便回去做菜。
先往锅里倒油,炸红薯。
郡主倒油的架势,阿草都悄悄看了眼灶房的方向,“卢妈妈看到这么多油,指不定心疼坏了。明日就不让主子进灶房了……”
“无事,这油用不完,今晚做菜能用,不会浪费的。”萧鸣笙也适时收手,由着底下的火,将油锅烧热。她找了根筷子,扶着袖口将筷子插进油锅里,看上头细密的小泡。泡泡还没看到,油面上映出了一个圆乎乎的头颅。
一扭头,阿草也凑近细瞧。
“你可远着些,等下油一热,会跳起来的。”
“嘻嘻……我不怕,郡主在哪里我就在哪里。郡主你在看什么?油炸筷子么?它就是裹了糖,炸了也能吃么?”
萧鸣笙指着筷子聚集的小气泡告诉她,“这些泡泡,能告诉我油的温度,要几时下红薯……这气泡稀疏,大抵是五六成热,适合炸第一回,你且让火烧着就是了,不必加大了。”
说罢,她示意阿草退开,将切块的红薯下到油锅去,一时呲呲作响,噼里啪啦,好不热闹。
红瓤地瓜在油里不住冒着泡,萧鸣笙在心头默默估算着时辰:要是在现代,是三分钟便够了。
这儿没有计时器。不过厨子的感觉和眼睛,便是最好的测量仪。
炸好后,她将地瓜用笊篱捞出,放在盆里放凉,再把剩下的也放下去。
炸物的美味,很能勾人心魄,阿草再将快熄灭的火烧起,不住吸着鼻子。
萧鸣笙也知她的馋,自己也挺馋的。
炸第二遍时,油锅的温度要再高一点,阿草便继续往里头加些细枝,又看到郡主把筷子插进去。
这一回,筷子尖聚集了细细密密的气泡,她也不靠近。要是出了岔子,自己还能一把将郡主拉开。
油锅的温度又持续上升,隐隐能看到轻烟,不必再加柴火,萧鸣笙又将第一次出锅放凉的红薯放进去,复炸二十来个数。
照着这法子,地瓜全部炸好出锅,多余的油被盛出,只留着一小部分。
萧鸣笙又继续往里倒糖,估算糖和油的配比。
“糖,也可以加油的啊?”阿草指着水缸,说道,“我只看过卢妈妈加了水……”
“嘘……”萧鸣笙也当是哄了她,“炒糖么?加水炒、加油炒、油水同炒,都是可以的。眼下不是秋天了么,天凉得快,用一份的油来配四份的糖来炒,拉丝更长,香气更好,也没那么快冷了。”
甜丝丝的味道直往鼻翼去,阿草当即坐回烧火,俨然像个乖宝宝。
有了她掌着火候,萧鸣笙只需不停搅拌,顺利将那些粗糙的糖粒融开。这一化开,暂时也看不出糖的好坏来,将红薯放进去,比精细的白糖更能上色。
“这……”
萧鸣笙无奈。这包不怎样的杂糖,竟兼顾了白糖和红糖的优点不成?
卢妈妈没来灶房,只当是哄着主子玩。
郡主病了几年了,不能骑马射箭,再没一点点可消遣的,该要憋坏了,虽说入灶房做菜实在是算不上什么消遣。但来日嫁入夫家,也要为夫婿准备饭食的,先在家里练练手也好。
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