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180 想要征服她的心就得先征服她的胃口（第1页）

“纸锅？”

“难道是想要过滤掉食材的一些残留杂质？”

绘里奈思索几番，皱了皱眉头嘀咕道：“用现代化的带釉砂锅，效果不是更好吗？”

“砂锅本身就是砂和陶土烧制，锅体粗糙细孔密集，利于内部水份子于食材之间的互相渗透。”

“煮沸后保温效果也很不错，能在锅体内部形成热循环，也容易逼出食材杂质。”

“而且，这种带釉砂锅。”

“自身还有一个防水釉层，可以更好保持食材味道和汁液。”

“搞不懂……我真是搞不懂他张凡的想法！”

……

“张凡，你用的纸能不能给我先看看？”

收回目光，同样察觉出一些问题来的?切真?，赶紧抬头问道。

这边的张凡并没有应答，而是点了点头，然后去拿出一个早已折叠好的纸锅，递给真?。

“这种纸……”

用手轻微摩挲着几下，感受其纸张的触感和质量。

?切真?顿时一惊，心中大概是明白了：“果真如此，所用纸张并不是外面市场上那些A4纸、餐巾纸、或者是书写纸，而是……”

“哎，这种纸，我好像这辈子还不曾见过！”

“宣纸，用的是熟宣纸。”

张凡，从中解释道。

“宣纸？那……那不是天朝的一种特殊纸张吗？”

?切真?，愣了愣。

“对，宣纸的吸水性和沁水性都很强，用来做纸锅是最好不过。”

“毕竟纸锅理论，的确是纸锅不会被烧着，因为有水嘛！”

“但理论是一回事，操控起来却又是另一回事，不能用太厚的纸，也不能叠太多层，更不能用胶水去做出锅具模样，必须得用叠纸的方式叠出来。”

“然后纸张的吸水性不能太强，否则锅底的温度还没上来就漏汤了。”

“其次，火候也得有讲究，要等到汤汁渗入纸锅锅底，纸纤维里水分充足后才能起火，这样纸就会保持在100℃不会烧着。”

“总而言之，纸锅对细节要求都很高，微操能力不够强的厨师，不太建议用！”

闻此，?切真?却变得满脸郁闷。

这番话很有道理，但正如他自己所说的那样，现实操控起来真的很难。

“就算宣纸具有吸水强，可是靠纸锅的效率未必太低了吧？”

“火候不能过大，导致接触面就那么点，哪怕是用一些鸡脯肉啥的去代替生虾丸，其残留杂质都比用纸锅啥的，靠谱很多。”

“还有啊，用普通锅具去炖煮。”

“然后再用纱布去过滤一下，不也可以？”

说到这里，?切真?终于是掩饰不住内心的那点纳闷情绪，没好气朝着张凡翻了个白眼。

“纸锅也有纸锅的独特妙处，你还是赶紧品尝吧，不然等下凉了就不好吃。”

张凡，明显在这个问题上，并不想跟她解释太多。

因为他知道有些事情，不是动动嘴皮子就能讲清楚的，唯有让她亲自品尝，才能彻底明白是怎么一回事！

……

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