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第15章 试做银丝面（第1页）

银丝细面最考较手艺，要做好面条如银，细如丝，久煮糊汤才叫好面。能做好种面，其它面就在话下了。

沈钰和孙大夫相跟着范掌柜去了厨间。

酒楼厨房很大，厨具一应俱全。靠墙一角，木架子支着张长案板，旁边几个盖着盖子大缸。

沈钰放下手中挽着小包袱，重新包好了头，挽利索了衣袖，要过一张围裙系上，用水净过了手，又要了一个大碗，碗中捏进去一撮细盐，用温水化开。

一个伙计提了一桶清水，把面存放大缸盖拿开，退到一旁好奇地观看。

在现代，沈钰喜欢自己做面包和小点心，配料时糖、油会比蛋糕店里少加很多，吃起健康一些。

做得多了，面团到她手里，听话得很。

她看了看面，用手捻了捻，要过一个细孔面箩，舀了一大碗面倒到箩里，细细筛了两遍。

筛过面倒到案板上，把面中间扒个小坑出，估了下用水量，就把准备好盐水慢慢倒下去，边加边搅动，利落三两下就揉成了一个面团。

按照揉面包团方法，卷叠揉压至面团表面光滑又劲道十足，面上了劲就放在一旁，盖上一块布略松弛一下。

等待醒面功夫，沈钰问范掌柜，要要把面煮出，知要做什浇头汤面。

范掌柜看她神自信，动作利索，看着柔弱，揉起面&xeoo下手力，心中信了八九分，心中开始盘算起留下她开多少工钱才合适事。

见沈钰问要做什面，就叫过一个在旁观望瘦厨子，让他待会就用沈姑娘做面，煮一碗素面尝尝。

浇头越简单，调料用得越少，才越能吃出面本身优劣。

瘦厨子应了，就在旁边准备起。

略等了等，沈钰在面案上撒上一些干面，把面团慢慢擀薄薄，叠了几叠，手起刀落，利落一阵刀响，用手拿起抖一抖，又细又长银丝细面就做好了。

约着一小碗面量，盘成一团银丝状，放在旁边备好盘子里。转身递给了在旁等着瘦厨子。

瘦厨子在碗里放好了猪油、甜酱油、香醋、细盐、，烧开了水，专等着煮。

接过递过面，下入了开水锅中。银丝细面很容易熟，滚水打个转，就煮好捞起，放到调好了汤料大汤碗里，加上一勺热面汤，又撒上几点葱花，恭敬地端到厨房中间桌子上，摆好了筷子。

范掌柜坐下，用筷子一挑一拌，那香气就随着热气散开。搅匀了，挑了一筷子面入口，脸露惊艳，细细嚼了嚼，又挑了一筷子面拿起荡了荡，弹十足，真如银，细如丝，入口&xeoo滑，汤清，银丝飘荡，翠绿葱花点缀其间，比原杨厨做好。

范掌柜再细看，三两筷吃光了面，又喝了几口汤，一脸意放下筷子，接过伙计递过布巾了，站起身招呼沈钰和孙大夫道：“两位请跟，边厢房说话，就走了出去。

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