“谢谢方二哥送我回家,过段时间我把那味调料做出来了,再去找你。”
被方二哥一路护送回家,直至到门口,郑承文这才与他告别。
今天他们回小方饭馆,因为材料的问题,叉烧包成品还是没有做出来。
包皮要用的低筋面粉,他让方二哥用普通面粉上锅蒸两刻钟,蒸好后拿出来晾干就能替代。
生粉暂时没辙,现在可没有玉米或者番薯,只能想想能不能用绿淀粉或者澄面代替。
澄面,也是可以用普通面粉就能做出来。
把面粉和好放置发酵,再放水盆里洗面,洗出面筋,剩下的就是所需的澄面。
至于叉烧馅里面的蚝油,这里的人虽然也吃牡蛎,但可没发现有这种调味品,只能自个儿熬制了。
对吼,现在还没人发明蚝油这玩意儿。
突然,他一下子想起前世的李x记蚝油,这可是他家的拳头产品之一啊。
要是他现在做出来,岂不又是一个能赚小钱钱的法子
这里的牡蛎已经有人工养。有时候人们建桥为巩固桥墩,会在堤坝插杆养殖好几年的牡蛎。
因此,产量颇多的牡蛎价格十分便宜。
而且凤冈县的人不大吃牡蛎,导致本地的价格比其他地方要低贱,将至熬制成蚝油,简直是一本万利的生意。
郑承文光是想想,心里就有点激动
果然,多美食节目和农业节目是没错的。
靠着他以往在央7乡土某期关于“古法蚝油”的印象,他打算回去找人把这蚝油制作出来,再继续做叉烧包。
叉烧包是暂时做不了了,为了稳住方二哥对他的信心,他把店里到的材料齐全,能马上制作出来的烧麦,将胎死腹中的叉烧包给取而代之。
把低筋面粉和澄面弄出半成品后,郑承文与方二哥说了还差一味调料需要他回去制作,便临时把烧麦的方子告诉了他。
由于方二哥饭馆里没找到腌制虾肉需要的碱水,只好土法制造。
先用灶里冷却的草木灰用热水搅拌,将之过滤出的汁水就是碱水。
碱水做好,就可以继续弄烧麦的馅料。
将找出来的猪腿肉切成红大小的丁块,把河虾去壳,虾肉用碱水腌制一刻钟,用鸡蛋和面擀出淡黄色的大黄皮,将调制好的馅料摔打出胶,再包成经典的掐腰烧麦,上锅蒸熟就大功告成
可惜还是差了一样画龙点睛的调味品大地鱼粉,但总的来说,今天出品的掐腰烧麦味道好棒棒
他吃了以后,瞬间腰杆就挺直不少,方二哥也称赞好吃呢。
“好,我会等小郑你的。今天的烧麦真是太棒了,真期待你说的叉烧包能做出怎样的美味。”
方文礼跟小郑挥别后,就打算赶回饭馆继续之前没完成的工作。
想不到小郑随口说出的烧麦方子,做出来竟然如此好吃。
而且,普通的面粉经不同的处理方法,还能制作出不同用途的面粉。
真是神奇,他回去就把沉淀好的澄面过滤出来吧,早些晾晒出来,等小郑弄好那味调料,就可以把叉烧包做出来。
今天做的烧麦,他总觉得皮子和馅料还有好多细节部分没有处理好,他要回去多练几次。
“嗯,到时候见。”
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