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第一百七十三章 女巫们屈（第2页）

文艺复兴时期基本食品

文艺复兴时期基本食品

些研文艺复兴时期食品作家认那时意大利食物可以分三大类：面包、酒和所其他。实际上只对农民阶层饮食结构准确描述，而各公国宫廷里饮食并非如此，其构成更加富多样。美食史学家艾伦?格里科（aengrie）指出了一个鲜知事实，在当时，与类相比，小麦价格昂贵得惊。如今类价格几乎面十五倍，而在文艺复兴早期意大利，猪只比小麦贵两倍，小牛也过贵点五倍。里同时也存在着一个直接社会关系：“社会地位越低，其收入消耗在面包上比例就越高。”

类似联系适用于酒类消耗。路易?斯图弗（ouisstouff）在研位于普罗旺斯教皇学院（studiupapa）于年左右食物预算时现了如下百分比：

葡萄酒：％

面包：％

类：％

鱼类及蛋：％

香料、烹饪油及酪：％

水果蔬菜：％

美食作家克里弗德?a莱特（ciffht）对此提问：“些数据可以告诉们什呢？毫无疑问，答案，在普罗旺斯，美酒就食物，那些被大肆吹嘘‘地中海蔬菜’几乎就存在。”

过，在里，蔬菜比例偏低可能因大部分蔬菜都在自家菜园里种植，们并需要花钱去购买它们。

美酒乐

惟一一次看到你欢欣雀跃……们品尝那红酒时候，你可记得？你忘&xeoo了你所哀伤……那一晚，们欢笑，们畅谈……

——弗朗西斯科?达梯尼（frai）致赛尔劳?马泽（seroazzei），约oo年

尽管上流社会花在面包上预算比例并太高，过，宫廷御厨房里仍然烤着飘香面包，就像农民们也自己烤制面包一样。关于烤面包，普拉纳如下建议：

建议所面包师傅样烤面包：面需选择小麦，研，优质筛网过筛，置于装温水面包烤盘中，然像意大利费拉里（ferrari）那样撒上盐。添加适量酵母，放置于任何一处你能找到地方令其酵。样制作面包简单易行，惟一需要注意，酵母用量一定要适中。过多，烤出面包会带酸味；过少，面包成品会蓬松，而且难以消化也利于健康。面包需要烤炉仔细烘焙，最好多花些时间；千万要一天烤制过多，因只用新鲜面制作面包才最营养。

上面提及面包与酒类预算数据并适用于“面包搭配品”（agiu）（那些使饮食结构多样化其他杂食）。社会地位低下牧羊在方面只花费其食物总开销百分十四，而管理他们监工们则会花费接近百分四十。“简而言，面包在社会下层民饮食结构中占着益显著比例，”格里科写道，“相反，一比例随着社会等级升高而减少。”

同于啤酒，葡萄酒一直被视贵族饮料。饮用水地位最低。个故事样讲到，一位旅在埃米利亚（eiia）省向当地农民讨口水喝。“先生，”那位好心农民答道，“水，连栅栏都会被它侵蚀，过你要葡萄酒话，倒乐意给你一点。”

自意大利文艺复兴时期起，们开始赋予葡萄酒更多义，而再只将它作搭配面包饮料。罗伊?斯特朗（r）解释道：“现在，们会心挑选同葡萄酒搭配各种菜肴——度数低白葡萄酒配开胃菜，红葡萄酒配烤，浓烈致醉葡萄酒则用配甜点。”

当然，同阶层们选用同品质酒。农民们就只好凑合着饮用廉价酒，种酒原料压榨残余葡萄，而初榨原汁用制作专供上等阶层享用高档酒了。“们据自己社会地位、职业、年龄和体质选择相应葡萄酒。”

美食史学家奥迪尔?雷东（odieredon）样写道。白葡萄酒和干红葡萄酒更适宜于上流阶层，因它们更具“致”“柔和”口感；红葡萄酒则适宜于体力劳动者，因它营养富，而且“正好”价格低廉。当时们常用水稀释葡萄酒，借以增添分量和降低酒量。

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