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第一百八十七章 圣但尼9（第2页）

《论正确快乐与良好健康》第一版问世，一疯狂再版狂随而。据此，们可以毫无疑问地断定，普拉纳本书顺应时代流杰作。在、、o和年，《论正确快乐与良好健康》于威尼斯再版；o年在鲁汶（ouva）和奇维达莱-德尔弗留利（cividaedefriui）再版；年在博洛尼亚（boogna）再版；年在斯特拉斯堡、年和年在科垄o年在黎、年在里昂和尔都得以再版。而那时普拉纳本书拉丁文版本都十六个多了。

当然，和所同时代文主义者一样，普拉纳用拉丁文写作。然而对于当时大多数从事烹饪们说，要普拉纳书就必须借助翻译。因此，该书生命力又凭借着无以计数多国文字版本得以延长：、、o和年译成意大利语；o、、和年译成德语；o、、和年在里昂，o、、和年在黎译法语。

“《论正确快乐与良好健康》热销可被视作扩大了文艺复兴启蒙影响中一部分，”烹饪书籍专家芭芭拉?费雷（barbaraferet）如此评论道，“一启蒙使个能力和创造力逐渐成被世所认可标准……该书广受欢迎、风评甚佳，并且无疑促进欧洲烹饪艺术展主要原因一。”

普拉纳香炸葫芦

葫芦去皮并切成薄片。放入加水锅中，煮沸，捞出置于平板上。稍微晾干，裹上盐和面，入油锅炸。装盘，放入蒜汁、茴香花和浸过酸果汁面包屑。

对于作配料植物以及其中某些生长过程，普拉纳给予了相当详细描述。谈到椰枣树，他如此描写道：

据说，缺乏雄株椰枣树雌株通常无法结出果实，因此雄株需种植在雌株近旁；一旦雄株被砍掉，雌株马上就会失去结果能力。然而椰枣树果实并长在叶子中，而在新生枝丫中。

对于烹饪技法，他也作了翔实记录：

们相信常同时食用松仁和葡萄干可以唤起深藏激。加以糖调味，也相同魔力。在四旬期，贵族和富们常将此作头菜和末道菜食用。将糖融化，倒入松仁，用小勺将松仁在糖浆中裹匀，做成片形状（菱形）。了装点出富丽堂皇样子，会加上一片金叶子——认做也了增添乐趣。

当然，类似医学建议贯穿全书：

管养殖野生墨角兰，作药剂比作食物更效力。加白葡萄酒碾磨，它可以抵御蝎子和蜘蛛毒。墨角兰可以治疗消化良。另外，与温水一同下，可以缓解胃绞痛。

普拉纳大多菜谱听起都让垂涎，比如下面道蒜汁小山羊（kidgaric）。些菜谱都相当完整，甚至附了上菜建议，非常适合十一世纪们在厨房做烤：

将整只四分一只小山羊涂抹上少许猪油和剥好蒜混合物，在点上烤架上翻烤。时加水，再添加些月桂和迷迭香细枝。此时再按如下方法准备好一种特殊调味汁：在酸果汁和浓郁酱汁中加入两只打好蛋黄，两捣碎大蒜，少许藏红花和胡椒，将它们放置于一平底锅中。将种酱汁洒在正在烧烤小山羊上，烤好，装盘，再倒入剩余酱汁，此时再在表面撒上些剁得细碎欧芹。样一盘现烤蒜汁小山羊需趁热食用，以保证其风味。

普拉纳以乐观积极笔调结束了《论正确快乐与良好健康》。他写道，如果你一贯坚持“节制、坚强、适度和审慎，”样“贪婪、野心、纵欲、过分讲、迷醉、鲁、欺骗、罪恶、恶行、轻率、欲望、疯狂和绝望就会破坏你正当快乐和最佳健康。”

普拉纳一生活哲学得到了达?芬奇应和赞同，详见第五章。

普拉纳苦草炸馅饼

夜幕降临时，将苦草切碎，放入浸面中，与面一起酵。第天早上再放入剁碎干无花果和葡萄干，搅拌均匀。此混合物可过希过油炸熟，炸好馅饼上裹上糖和蜂蜜即可。此菜虽够营养，但可促进肝功、化痰、防止肠道胀气。

一本盛宴书和一场音乐“歌剧”

最早一本对意大利地区烹饪做过详细分析书出版于年《意大利风物名录》（eabiieostruosed?itaiaed?atrioghi），作者米兰籍奥尔特恩斯奥?兰多（ortensndo）。兰多在书中采用了式手法，讲述一位旅从意大利东南部出前往西北部旅行历。在途中，他受到了意大利各地旅店板热款待，得以遍尝当地风味菜肴。在西西里，他品尝到“通常用肥阉和新鲜酪制作，黄油和牛味儿”通心；在索伦多（rrento）他吃到了“美味得足以使死复活鲜桃”；他现“壮观费拉拉城仅在加工香肠与种植绿叶蔬菜、水果和蔬菜方面屈一指”，同时出产“优质西鲱（shad）和鲟鱼。”

梅西斯布戈钟爱类

《盛宴：美食与排场结合》（—）作者克里斯托佛罗?梅西斯布戈列出了他钟爱类，排在最前面可能就他最喜欢：“公牛、母牛、牛犊、野生家养公猪、牡鹿、鹿、雄獐、羔羊、小山羊、猪、野兔、兔、睡鼠、孔雀、野生家养雉。山鹑、鸫、山鹬、圃鹀、园莺、鹌鹑、斑鸠、稚鸭、鹤、鹅、麻鸠、苍鹭、沙锥、野生家养鸭子、鸻及其

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