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第28章 这葱花饼好吃到爆（第2页）

用死面的话，面团能够用冷水来和，也能够用开水来和。

不一样的面团，做出的葱油饼口感不一样，各有各的特征。

好吃的葱油饼的做法要害看两点，一是和面，二是面皮的卷法。

卷法，手法，手法好，做出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。

苏子秋个人喜欢吃酵的面烙制成的葱油饼，相比普通的葱油饼而言，厚且软、绵且香的特点，口感更好。

不过每个人口味不一样，苏永红是从来不吃面饼子！

面的面团里，苏子秋还掺和了两勺白糖。

原因是白糖有着“助”的功效，能帮助面粉快的酵。

“你瞎折腾吧！”

王秀兰洗了洗刚走出厨房。

“你儿子折腾和面，我去睡觉了！”

苏永红又把王秀兰推回了厨房，“这不是胡闹，子秋哪能和得了面，你去帮他，这葱花饼和家常面条不一样。”

“行”王秀兰也是被儿子整烦了，想着去客厅抱着孙女看会电视。

此刻，苏子秋正沉浸在与死面葱花饼面团的亲密交融中；只见他手腕翻飞，动作娴熟地和着面。

“儿子？你这在市区住着经常和面？”

“当然咯，我和婉儿每天吃面条，米饭两個月煮一顿，现在和面是得心应手啊，我俩也经常在家里烙饼吃。”

“行行行，你烙饼，妈去煮点粥。”王秀兰看到宝贝大儿子，系着围裙，麻溜熟练的和面，顿时笑的合不拢嘴。

宝贝儿子结婚后，竟变成了家庭妇男？

两盆面粉和好后，苏子秋开始调油酥。

把准备好的十三香、茴香粉、花椒搅合成的“粉”倒在一盆面粉里。

调油酥的方法，他脑海里有三种。

有的油酥适合火烧，烧饼，而有的油酥适合千层饼，葱花饼。

不同油酥制作成的面饼，口感和味道，完全是两码事。

面粉这玩意，一般人想要玩好，真不简单，技巧和细节太多了！

三分之二的豆油，三分之一的胡油，浇在面粉里，哗啦啦的搅拌！

将面粉搅拌成粘稠的稀糊状，一盆油酥完美的搞定。

胡油不是麻油，而是胡麻油，并不是芝麻油，芝麻油是属于香油！而胡油又称为“亚麻籽油”，这玩意炒葱花鸡蛋的味道不错。

明天上午摆摊出售葱花饼，苏子秋肯定是要试验的！

醒好的面团不需要揉太多次，葱花饼和手擀面不一样，不需要筋道，反而相反，需要口感松软

将面团搓成长条，双手直接压扁，再拿擀面杖擀成一个长方形的薄片。

“刷啦”薄片上均匀的刷上油酥，撒上小葱花。

一般家庭烙葱花饼，最多刷上一层油，没人会费功夫的去调油酥。

葱花饼的面皮折叠，不能直接翻过来将葱花遮住，而是需要一层一层的卷起来。

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