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88 水晶蒸饺和焦糖布丁（第5页）

在做布丁之前，易弦觉得这款甜品是很高级的，做法一定很复杂，而且肯定还用了许多他们没有的食材，何田没吃过焦糖布丁，但是仔细听了易弦对布丁味道、口感、质地的描述后，果断认为这其实就是一种比较花俏的甜炖蛋，没那么了不起。

易弦不自信，“布丁是有奶味的，肯定放了淡奶油之类的材料，我们连牛奶都没。”

何田说，“可我们有炼乳罐头”秋季集市她用两条鱼排换了两罐炼乳罐头。

易弦还是不自信，“布丁上有焦糖”

何田说，“焦糖，我知道，就是在糖里加点水，然后把糖熬成焦黄色的糖浆。”

易弦依然不自信，“布丁光滑柔腻，一个毛孔都没有，又软又有弹性，轻轻用手指推一下会duidui地晃动的，用力一吸就”

这次，他还没具体描述完毕，脸上被何田拍了一巴掌。

“哎呀”他捂着脸笑“你干嘛打我”

何田小脸通红，瞪他一眼，哼了一声，“去拿四个带盖的小碗，洗净擦干，碗里涂上油。”

易弦准备好碗，何田煮上焦糖。

她找了一个很小的小铁锅，像是用铁罐头桶改造成的，锅里倒进小半杯白砂糖，加了几勺水，让水刚好能把所有糖浸湿，然后就开始加热。一边加热，一边用筷子轻轻搅动，锅里的糖很快开始咕嘟咕嘟冒泡了，咕嘟了一会儿，就像她说的，变色了。先由雪白变得微黄，然后又变成棕色，紧接着，棕色中有一点点发红了，何田又往锅里加入一些水，这下锅子沸腾了，屋子里弥散着极浓烈的香甜味。

“这个气味和你说的焦糖一样么”何田对易弦挑挑眉笑，把锅子里的糖浆倒进四个小盖碗里。她没倒很多，而是按易弦的描述，刚刚盖住碗底，大约两三厘米厚，就停住了。她准备的焦糖，四个盖碗刚好倒完。

现在开始准备布丁了。

何田打了六粒鸭蛋，取出蛋黄，放在一个大碗里，先加上砂糖，搅匀，再倒小半杯炼乳，加一点水稀释，轻轻搅匀后静置一会儿，等气泡都散了，再慢慢加进蛋液里，加一点，搅拌一会儿，再加一点，继续搅拌。

搅拌蛋液的时候，她没用竹子做的打蛋器，而是用了一把竹刀，像拌面粉那样轻轻地搅，尽量不让蛋液起泡。

易弦所说的“一个毛孔都没有”的质地，就是没有气泡。

蛋液搅好之后，缓缓倒进四个小盖碗里，然后，盖上盖子，就可以上锅蒸了。

为了不让空气进入盖碗，何田揉了些面糊，封在盖碗盖子的边缘。

盖碗从拿起到放进蒸笼里，全都要轻轻的。因为晃动也会产生气泡。

然后，小火慢蒸。

蒸了十几分钟后，易弦就问，“可以了吧”

何田摇头，“还要再蒸十几分钟。你放心吧，我没吃过布丁，可是我小时候吃过甜炖蛋，炖蛋要想质地细腻没有气泡，就要小火慢慢地蒸，蒸上半个小时就差不多了。”

事实证明，何田说得对。

布丁蒸好之后，她也没急着打开盖子，而是把小盖碗全都放在窗台下放凉。

又等了快一个小时，装布丁的碗彻底凉了，何田让易弦取来四个小盘子，撕开封印盖碗的面团，掀开盖子，碗里的布丁起来似模似样，完全没有一个气泡，表面光滑细腻如凝脂。

何田用一把刀刃非常薄的小刀，沿着盖碗壁小心划了一圈，再将盘子扣在碗上，端起碗，按住盘子，翻转，放在桌上轻轻一磕，布丁还没出来，焦糖汁先流出来了，之后，提起盖碗，滑嫩嫩的焦糖布丁就duangduang颤巍巍地和大家见面了

嫩黄色的布丁头上戴着焦糖色的小扁帽子，散发香甜的气味。

何田和易弦相视一笑，一起拿起小勺子挖了一块布丁放入口中

“唔”

“怎么样是你说的味道么”

“非常好吃”

“呵呵，我都说了，就是花俏一点的甜炖蛋而已，难不倒我。”

先一人吃了一个布丁，剩下的两个，和其他菜品一起摆在桌上。

今年的年夜饭大多是用从温室里采的新鲜蔬菜做的，主菜有两个，豌荚炒腊肠片，甜椒炒鱼片。此外，易弦还用一个大盘子装上苹果和一把青，几根角，和半颗切开的小白菜，这一盘，只是摆着欣赏的。温室里种出的新鲜蔬菜啊多么难得。

年夜饭开饭之前，何田拿了三颗圆锥形的香放在装着细沙的盘子里点燃，放在丰盛的饭菜边上，和易弦一起站在桌边默默祝祷。

淡粉色的香烟和热腾腾的饭菜想起一同袅袅上升，何田双手合十，偷偷睁开一只眼睛向易弦，他像是和她心有灵犀，也正睁着一只眼睛她，他对她眨眨眼，微笑一下，又闭上眼睛。

“我现在，很幸福。”

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