那边案台旁边的陈宇飞,已经想好了一道菜,他切下一块萝卜放在嘴里尝了一下,刚刚挖出来的萝卜,果然清甜无比。
羊城也盛产萝卜。
一道萝卜牛杂,是风靡街头巷尾的小吃。
最热闹的步行街上,每走几步,就是一个牛杂摊。
摊子上有两口冒着热气的大锅。
一口锅里是各种牛杂,分别是牛肠、牛肚、牛心、牛肺、牛筋……另一锅里,就是满满一锅炖好的大白萝卜。
一个一次性小碗,几块大萝卜垫底。
要上五块钱的牛肠,再加上五块钱牛心牛肺。
老板的剪刀动作很快。
牛杂被剪得七零八碎,盖在萝卜上,再加上一勺子鲜汤。
大锅旁边,还有葱花、香菜、甜辣酱、红油辣椒酱等自行添加。
香菜跟甜辣酱,是最受欢迎的两种搭配。
逛街的俊男靓女,几乎人手一碗。
提起羊城小吃,这萝卜牛杂,当其冲。
既然萝卜是主菜,陈宇飞肯定不能做出萝卜牛杂,做出一道带着牛杂味的素烧萝卜,或许,能赢得满堂喝彩。
时间还有一个半钟头,五个厨师做十二道菜。
看起来好像绰绰有余,可大家脸上的表情,都很严肃。
创新菜,还要求必须好吃。
只能用指定的萝卜做食材,这苛刻的条件,有些难度。
陈宇飞把萝卜切成大块后,起锅烧油开始调配料汁,柜子里的调料一应俱全,连很少用的腐乳也能找到。
并且,他还意外的现了一些晒干的栀子。
有了这东西,陈宇飞的心就定了一半。
大豆油把葱姜蒜煸炒之后,挑上几块腐乳下锅,顿时,一股鲜香的味道,从热锅里不断的往外冒。
深吸了一口气,陈宇飞的酱料已经调配好了。
加入小半盆清水,再放入香叶八角桂皮等香料,最后再来上一点老抽和料酒。
锅子里的颜色是深棕的,腐乳已经完全融到了汤汁里。
等汤汁翻滚后,陈宇飞将切好的萝卜,全部倒进去焖煮起来。
接下来,就是调配蘸料的时候。
羊城每一家牛杂店,所做出的甜辣酱,口味都不同。
很多食客吃牛杂,恰恰就是冲着店家自己调配的辣酱来的,没一家都各有千秋,其中滋味差别,资深吃货那是一品就能尝出来。
几头大蒜,半碗红辣椒、一块生姜。
将它们切碎后跟黄豆酱混在一起,加入白糖后,再放入一点点的白醋,柠檬汁,最后再淋上几滴鱼露。
搅拌均匀后,陈宇飞的蒜蓉甜辣酱就做好了。
二荆条红辣椒颜色鲜红,只微微带着一点辣度,新鲜的生姜味道鲜美,大蒜颗粒刺激冲鼻,就凭这碟酱料,就能吃好几碗米饭。
蘸着筷子尝了一点点辣酱,陈宇飞很满意。
打开锅盖看了一眼,炖煮的白萝卜已经开始微微变色。
放入干栀子,继续扣上锅盖。
只是这一次,他转了小火焖锅。
看了一眼时间,刚才这道菜费时了半个钟头,大块的萝卜再炖上四十来分钟,应该就好了,陈宇飞开始准备下一道菜。
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