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第十三章 爆炒响皮(第1页)

嚼在嘴里的肉片弹牙有嚼劲儿,吃起来跟五花肉没有任何区别。

这是怎么做出来的?

方立农很惊讶。

看来果然是高手在民间,补办一场厨神大赛,这些人永远都不能浮出水面。

心里虽然对这道菜做出了肯定,但方立农还是没有立刻做出决定。

手里只有五票,后面还有很多道菜。

老方得认真对待。

继续一道道菜吃下去,老方相继吃到了很多不同做法的朝头肉。

也真是为难这些厨子了,这一块放在菜市场里五块钱一斤都没人要的猪脖子肉,被他们做了这许多的花样出来。

虽然如此,方立农还是觉得,大多数的肉,做得不算成功。

就在老方这么想的时候,一道“爆炒响皮”,出现在了他的面前。

当时,老方得眼睛就亮了一下。

因为这道菜,他做过。

当初也是用从下水道里捡到的朝头肉皮来做。那些炸过的猪皮在冷水浸泡后,会变得很厚实,表面也会形成蜂窝状。

吃起来,牙齿与肉皮之间,会出一个清脆的声响。

“响皮”二字就是这么来的。

葱姜蒜爆锅后,响皮倒下去,再加点儿豆豉红油,跟青椒爆炒。

方立农自己做的,到这里就算是完成了。

但这道菜里,居然别出心裁的添加了一些莲花白。

“响皮”经过油炸,蜂窝里夹着非常多的油脂,炒制的过程中,那些油脂都会从肉皮里跑出来。

加入了莲白后,那些溢出的油脂中和就会到脆爽的莲花白里。

这样的组合,使整道菜立刻清爽了不少。

方立农连吃了两口。

还是意犹未尽。

这样品质的菜肴,这样独具的创新,无论是味道还是口感,基本上可以作为一个小店的招牌菜了。

前面已经吃过了将近五十道菜了,小炒肉和这道“响皮”,方立农最满意。

按照赛事的规定,大众评委手里的五张票,可以少投作废,但是不能叠加投给同一名选手。

方立农见自己已经吃了一大半了,才相中这么两道菜,他觉得要是再没有菜能让他满意了,手里剩下的票,估计要作废了。

老方是个严禁的人,自己不满意的菜肴,他绝对不乱投一票。

继续往前走,老方来到了殷小月的“酱爆手撕包菜”处。

对这道菜,方立农原本并不抱太大信心。

因为那菜菜初初看来,相貌平平。

淡绿色的手撕白菜,浸在深红色的酱汁中,一点点切碎的小米辣点缀着。

就这么一眼看过去,根本没有什么荤腥,可以说基本上就是个素菜。估计是厨子实在想不粗怎么弄了,这才胡乱做了一道菜,蒙混过关吧。

出于大众评委的责任,老方决定还是尝一口。

可才吃了一口,方立农就震惊了。

包菜上浮着的汤汁,味道别具一格,那咸甜中带着的那一点点的鲜味,老方觉得很熟悉,他一下子想起了二十多年前,单位门口的那个卤肉摊点。

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