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第二百四十六章 虾油米粥（第2页）

五个评委一闻这味道，立刻就知道这道米粥，绝对是下了功夫的。

而从从它的色泽上来看，这厨子也不简单。

宋坤舀了一勺米粥，仔细端详了一下，这米粥从色泽上来看，是比粉红更深一点点的颜色，而且米粥的上面，还浮着一层红色的油花……

靠过去闻了一下，那是一股浓香味。

虽然上面还漂浮着一层油，但那浓香味闻上去却并不腻，凭借着眼睛跟鼻息带来的信息，宋坤在心里，已经对这东西的材质，有了一个初步的判断。

果然，

在一口汤粥入口后，宋坤点点头。

这米粥，是用虾油熬住的。

海虾的头部，一般都充盈着红色的虾膏，经过热油的煎靠，那些红色的虾膏，会从虾头与虾壳之间的空隙里溢出来。

煎炒出来的这东西，叫做虾油。

虾油的颜色是非常红亮，闻着味道也非常鲜香。

很多沿海地区的渔民，在把海虾打捞上来后，卖不了也暂时吃不完，就用油煎的方式，把虾肉剥出来剁碎做成酱。

用盐腌制后的虾酱，放进密封罐里，能保存上好一段时间。

至于剥下来的那些虾壳虾头，渔民们还有别的用处。

热锅里起一点点的食用油，油烧热后，放入虾头虾壳，用锅铲在上面用力按压后，虾油就熬制出来了。

熬制好的虾油，用来炒菜，可以增加鲜美度。

在沿海的渔民哪里，这算是很普通的调味品，但对于身处内陆地区的人们来说，却很少有人会这么吃。

就算是现在物流达了，但鲜活的海鲜，价格始终是不算便宜的。

所以，用虾壳虾头熬制出来的虾油，在蓉州并不多见。

羊城是个沿海城市，陈宇飞是个羊城的厨子，一道虾肉闷粥，他从小吃到大，制作方法对于他来说，不过是信手拈来。

米粥熬稠后，放入刚刚煎好的虾油，只需要一点儿驱寒的生姜调味，就出锅了。

这虾油米粥，看着颜色红亮，吃到嘴里鲜甜可口，进入胃里驱寒养生，从哪个方面来说，这都是一道非常不错的作品。

其他几位评委，也对这道虾油米粥很是赞叹。

只有甄辉持提出了一点建议：“这虾油米粥油而不腻，看着颜色也鲜亮，好是好，但是虾膏的胆固醇，毕竟高了一点点，对我们这种年龄大一点儿的人来说，稍微不是很友好。”

听了这话，其他几个评委也表示赞同。

所以，陈宇飞制作这道虾油米粥的分数，比那山药羹，差了一些，最后得分是9分。

面对这个分数，陈宇飞算不上满意，也不表现出失望。

他其实原本想做的是鲍鱼鲜虾粥，那是“羊城饭店”的一绝，可在他想要拿鲍鱼的时候，有人却先他一步拿走了所有的鲍鱼。

这个人，就是张军……

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