夏婵观察了一下第一次腌制的猪后腿,然后和她们仨说这猪后腿血水还没排干净
然后就拿起一个猪后腿轻轻蹂躏了起来,让她们几个学着她的动作把猪肉里面的血水手动的排干净
不然后面腌出来的东西是臭的,尤其是雨菲要好好观察
夏婵姨提醒完之后就专心的用她独门的手法给这后腿肉按着摩,随着她的不断递进,里面的血水也被排干净了
雨菲手法生疏的跟着夏姨一步步的来,弄了几次才将一条猪腿的血水排干净
她们花了一个小时才将30条猪后腿弄好
进行第二遍的腌制了,夏姨说腌肉一斤肉7钱的盐,把握不好重量的可以放在称上称一称
腌制多了就孰能生巧了,说着就将木盆里面的盐,均匀的包裹了整个后腿
雨菲她们三有样学样的把剩余的猪后腿做好了第二次腌制
接着春嬷嬷和秋菊姨把这三十条腌制好的后腿肉,放到了厨房后面的腌制房挂着去了
夏姨和雨菲回到了厨房,黄豆已经泡好,制作豆腐去了
雨菲帮着夏姨把泡发好的豆子搬到了厨房外面,那里有一个石磨
她两将这些豆子磨成了豆水,纱布过滤,煮开,浆出锅,点卤,等待,凝固,压实沥干水分
豆腐成型之后,重头戏终于来了
“小雨菲,你知道湘菜的特点吗?”夏婵在教雨菲做祖安豆腐之前,考验了一下雨菲
雨菲回想她所吃的湘菜,结合了自己的理解“我觉得湘菜是香辣型的”
夏婵摇了摇头道“这只是其中一个点,我们在做一个菜系之前首先要看清楚它的主特点,才能更好的烹制
湘菜—在汉朝的时候已经形成了的菜系,也是汉族八大菜系之一,湘菜的特点是色泽上油重色浓讲究实惠,品味上注重香辣,香鲜,软嫩,制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法著称
今天教给你的祖庵豆腐是属于祖庵湘菜,以前官府湘菜的代表菜品之一,以香鲜而闻名,不会很辣,老人小孩都适合吃”
雨菲听的极其认真,表示明白的点了点头
夏婵看雨菲听明白了,把要做祖庵菜的食材全部准备完毕,让雨菲看她是如何制作的继续说道
“我们今天选择的是刚做出来的嫩豆腐,继续沥干水分,做成不老不嫩的包子豆腐”
说完夏婵拿出一两块嫩豆腐用纱布包起来,上面放一块木板,木板上压一块大石头,沥干水分
“同时用黄豆芽制作素高汤,再选用空间老母鸡取其鲜,猪肉取其味,还有火腿,这是我在上几批猪出栏的时候做的火腿,这一次就用这个,等后面我们一起做的火腿发酵好了,在试试我们一起做的火腿,火腿取其香,各种食材各尽其职”
夏婵边说边按照自己说的快速做着,不时看一下雨菲,看她有没有听明白,等到雨菲点头表示明白之后,又继续进行讲解
“这几样食材,姜片,葱结再加上空间水熬制6个小时”
在等待6个小时的时间本来雨菲是想继续八卦三位老师在燕王朝的事情的
但春嬷嬷她们却兴致缺缺,秋菊姨说她学这道菜之后,她要跟着她去学习了,所以她要准备下
说完就不知道去哪捣腾去了,无聊的雨菲只能在厨房看着火,无聊的在那发呆
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