另一边,何田在炖鸡的锅上放上蒸笼,蒸了两盒米饭。
米饭放在铺了桑叶的竹盒子里,加上两粒泡发的栗子和一小勺蜜红,半个小时后就蒸的香喷喷的。
她蒸饭的空档又去种了一茬胡萝卜,查了菜地的情况。
白菜地一角的篱笆被什么小动物咬了一个洞,昨天还给啃烂了两颗大白菜。
菜叶上的痕迹,像是兔子。
何田到窝棚里拿出一个木笼子,里面挂着许多细铁丝。她要做一个捕兔子的线圈陷阱。
铁丝窝成一个比拳头略大的圈,一头缠在上面,另一头固定在一块木块上,线圈挂在篱笆被咬破的那个洞上,木头藏在篱笆后面。只要今晚兔子再来,从这里钻进菜地时,头就会卡在线圈里,它这时一定会向后退或是挣扎,可是只要一动,线圈就会越收越紧。
除了线圈陷阱,何田还在篱笆外面放了几个竹笼陷阱,里面放上一小块菜叶和一块鸡骨头。只要兔子走进来,踩到笼子里的薄木片,笼门就会掉下来,把它关在里面。
小麦平时是不允许进菜地的,因为它这个年纪最喜欢刨坑。这时它蹲在篱笆外面,狗鼻子从缝隙伸进来,好奇地着何田在干什么。
何田设好陷阱,拍拍它的狗鼻子,“去叫易弦吃饭吧。”
它汪呜一声,就朝着水池边跑去。
雉鸡汤鲜美香浓,汤里除了鸡,只放了胡萝卜和盐,胡萝卜的甜味进到了汤里,所以汤更加鲜甜了。
在米饭上浇上一勺,再配一块鸡肉,让人满足地叹息。
午休之后,小米已经泡好了。何田把小米和一起泡好的四粒栗子一起放进手动搅拌机磨碎,又加了四颗蛋黄,搅成绵密的淡黄色的糊糊。
炼乳罐头也打开了,闻起来就很香甜,但是何田不知道怎么吃,她想了想,加了两大勺在小米糊糊里。
易弦把蛋白和砂糖搅成蛋白霜后,倒进小米糊,用竹铲翻搅拌匀,放进铝制的圆模里,搁在蒸笼上蒸上。
十几分钟后,一股奇异的香甜味道随着蒸汽充满了屋子。
蒸好的小米糕暄软虚蓬,切面上是细腻的气孔,入口时,仿佛含了一块浅黄色的白云,嚼了两下就不见了,只留下满口的浓香和甜蜜。
炼乳,真是个好东西啊。
采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净,才能进行下一步制作。
第二天一早,太阳还没升起,易弦烧水做饭,何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。
花蕾放在竹篮里,先浸泡在溪水中,轻轻用手搅一搅,洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵,然后提出来放在石头上,等篮子不再流水了,把花蕾倒在大竹匾上晾干,时不时还要翻一下。
浆果分类洗净,在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里,那些漂浮起来的果子就不要了,剩下的果实选出完整饱满的,也放在竹匾上晾晒。
太阳升起之后,何田捡起一半的果实和花蕾,一半留着晒成干果和干花,剩下的准备做成果酱。
何田去年只晒了玫瑰干花,因为没打到足够多的貂皮,没钱买很多的糖,所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。
玫瑰花蕾和糖的比例是一比三,如果做到一半觉得不够,还要再加糖。有些年头,花蕾所含的水分更多,那就不需要太多糖。
做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉,只留下花瓣,放在一个大锅中,加入砂糖,用力揉搓,花瓣慢慢渗出深红色的花汁,满屋子都是玫瑰浓郁的香味。
花汁中含有丰富的花青素,会把皮肤染黑,每次做了玫瑰酱后,指甲缝里和手心上好几天都是青黑色的。
每到这时,何田就想,要是有双橡皮手套就好了。
或者塑料手套也行啊
谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。
花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合,变得黏稠,这时还要用擀面杖继续搅,把花瓣都捣烂,直到不到完整的花瓣为止。
这时的玫瑰酱初具雏形了,花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥,把它放进玻璃罐中,用擀面杖压实,再毫不客气地浇上蜂蜜,直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖,放进地窖,经过三个月的发酵,玫瑰酱就做好了。
到那时,花瓣中苦涩的味道完全消失,只剩下玫瑰花特有的香甜,挖上一小勺用温水泡开,是寒冷的秋冬季节难得的热饮。
保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包,或者做点心的馅料。
今年他们买了不少糯米粉,可以在红沙里加一点玫瑰酱,包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了,早上在滚水里煮几粒汤圆,再打一粒蛋,就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。
何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道,开始做果酱。
蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同,做果酱时用糖的比例也稍有不同,但是做法都一样。
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