第108章 八十万（第3页）
“也不一定，有人天生爱臭，比如螺蛳粉、臭豆腐。”
赵小河若有所思地点点头，提着满满当当的猪肠进了院子。
这时东方新已站在灶台前，洗净手，把食材摆上案板。
油爆双脆是鲁菜中极考验手艺的传统名菜。
用猪肚尖和鸡胗片为原料，
经过精细刀工，再用滚油快炒，
使需慢炖的肚头和胗片迅速成熟。
口感脆嫩滑爽，清新可口，故名双脆。
这里的脆是指弹牙的口感，
与一咬就咔嚓作响的脆截然不同。
油爆双脆做法讲究，火候要求极高。
差一秒不熟，多一秒不脆。
东方新先去掉肚头上的脂皮和硬筋，清洗干净。
猪肚头是猪肚最厚的部分，营养丰富，肉质肥美。
位于猪肚上方，形状近三角，又称“肚仁”。
东方新将洗净的肚头放上案板，用网格刀法改刀。
加盐、淀粉拌匀。
鸡胗洗净，同样去内外筋膜。
翻面切十字花刀，每刀间隔仅两毫米。
接着，用花雕酒、味精、盐、湿淀粉调成芡汁备用。
东方新觉得那批花雕酒买得太值了。
几乎每道菜都能用，味道比料酒更醇厚。
“东方大厨早，今天又做什么美味？”
“老样子，做鲁菜。”
东方新应着，抬头望向门外。
赵璐思跨过门槛，轻快地走向灶台。
她穿着牛仔外套，扎着丸子头，清纯得像大学生。
“好香啊。”
“早了点，我还没开始炒呢。”
“提前说嘛，反正肯定香。”
东方新笑笑，开火倒油，下入食材。
火焰腾起，锅里顿时烈焰熊熊。
这样能让食材受热更直接，增添烧烤香气。
这就是油爆的关键。
但跳跃的火苗吓了赵璐思一跳。
她急忙后退几步，下意识地捋了捋刘海。
还好，头发没被燎着。
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