她快速的将自己那份喝完,然后又吃了一份凉粉,意犹未尽,眼巴巴的望向林巧凤这边,林巧凤摇了摇头,正准备开口。
刘舒月抢先一步道:“还有呢,管够!我再去给你端两份过来。”
“谢谢亲家母!”郭氏的性子其实还是挺直爽的,就是太好吃懒做了,纠正一下应该还是个不错的。
姚青念处理鱼去了,这是条大草鱼,一诺昨天在大河边发现的,他和小伙伴狗蛋一起抓了起来,这鱼是一诺发现的,狗蛋并没有邀功,大方的让一诺带了回来,于是一诺答应,叫上他一起来吃鱼。
“娘,这鱼是我和狗蛋一起抓的,我答应了要叫他来家里吃鱼。”一诺开口说道。
“好,那你去叫他过来。”
看向院子里已经挂满逐渐变红的辣椒,姚青念有了主意,这条鱼就就做一盆酸菜鱼吧!
于是她让刘舒月去村里买了点酸菜回来,村里人家家户户都会做些酸菜放着,等到冬天过菜荒的时候拿出来吃,姚青念家今年没有做。
不一会儿,刘舒月就去村子里买了酸菜回来。酸菜是用大白菜腌制而成,放在坛子里浸泡一个月以上,是正宗的老坛酸菜,酸味浓郁,用来做酸菜鱼正合适。
准备好酸菜、辣椒、生姜、大蒜等配料。
开始处理草鱼,这条草鱼约莫两斤多。
用刀背把鱼敲晕,剪掉鱼鳍,刮去鱼鳞,去除内脏,抠掉鱼鳃,把鱼身上的血水冲洗干净,沿着鱼的脊背,把两边的鱼肉片下来,把鱼骨剁成小块,鱼刺剔下来也剁成小块,和鱼骨放在一起。把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用;
鱼片切好后,加上少许盐等配料,再加入蛋清和红薯粉,锁住鱼片的水分,拌匀腌制半刻钟左右。
趁着腌鱼的功夫把酸菜炒了,放入辣椒、姜丝和蒜片炒香,再把酸菜倒入锅中煸炒,炒出酸菜中的水分,这样酸菜吃起来会更加清脆。
接着就是锅里放油,将鱼骨鱼头煎至两面金黄后放水,熬成汤汁后烧开,把腌好的鱼片依次放入锅中,开小火滑煮几秒钟,鱼片定型变白以后即可起锅,鱼片不能煮太久,容易煮老口感不嫩滑,把鱼片盛放在盘中,撒上辣椒和葱花蒜末等待激油;
激油这一步可不能少,起锅烧油,油温升至七成热时,把热油浇在辣椒和葱花上面激出香味,香喷喷的酸菜鱼就做好了。
因着人多,姚青念又煮了其他的几个菜,一顿中午饭到了末时终于煮好了。
“吃饭咯!”菜端上桌后,姚青念喊道。
看着这一桌子丰盛的菜,林巧凤有些恍惚:“丫头,这是你做的?”
“是啊,娘!怎么,不相信我呀!”姚青念一脸求表扬的神色。
“是有点不信。”林巧凤愣神,姚青念以前可没有煮过饭。
“亲家!来来来,快坐,青念的手艺可好了!”刘舒月招呼着她们坐下,一大家子围坐在桌子前准备开饭……
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