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第90章 人多吃饭香(第1页)

灶上的两个铁锅被烧的滚烫,往上冒着热气。

苏梨把一整块的五花肉皮朝下放到烧热的铁锅中,只听撕拉一声。肉皮被烫的焦黄,这样既可以去腥,又可以把猪皮上的毛烫干净。

在备菜的大师傅听到动静,赶忙放下菜刀跑过来看。

另一个锅中凉水下锅,加入葱段和料酒去腥,烧开后把浮沫撇一下,继续中火煮。煮到用筷子一扎就透。

把肉捞上来,用竹签在肉皮上扎一些洞,这样既容易入味又可以去除一部分油脂。

把肉放在一个大碗中,倒上酱油,用手均匀的抹开,使肉皮上色,晾至肉皮表面微干即可。

锅中倒油,把肉皮朝下,放入锅中炸。炸肉的时候一定要小心,把锅盖盖上防止油溅到脸上,为了方便水汽蒸可以锅盖可以留一条小缝隙。

“长离,最小火。”

灶膛的江薄言听到苏梨的话,手中的动作一顿。少倾,他哑声回到:“好。”

而苏梨没察觉到自己喊错了江薄言的名字,站在灶上与大师傅说着注意的小细节。

约莫肉炸的差不多了,熄火。待锅中没有响声之后,把肉捞出来放在清水里浸泡。

肉泡好后呈现很漂亮的老虎斑纹,放在案板上切成片儿。放大碗里加酱油,盐,料酒,香料,葱姜蒜。用手充分抓匀,放在一旁腌制。

泡好的梅干菜清洗干净后挤干水分,放入留底油的锅中炒一下。加少许的酱油,一点点盐和梅干菜最配的白糖,翻炒出梅干菜的香味。

腌好的肉码整齐,肉皮朝下放在碗里。切肉的边角料放在上面。再淋上一些汤汁,放上炒好的梅干菜压紧实。

一切做好后放入锅中蒸半个时辰。

大师傅正在脑海里回忆着刚才梅菜扣肉的流程,只听苏梨又说到:“我们再来做一道蒸菜,南瓜蒸排骨。”

“啊?”

把排骨用清水冲洗干净,捞出来挤干水分备用。

接着放入葱姜料酒,胡椒粉去腥。再放入一丢丢白糖,酱油。用手抓拌均匀,腌制入味。

腌排骨的时间来处理一下南瓜,南瓜去籽去皮,清洗干净。然后切成稍厚一点的薄片。但不要切太薄,否则一夹就碎了。但切的太厚呢又不容易熟,所有适当就好。

南瓜切好后摆在盘子里,腌好的排骨放入少许淀粉,抓拌均匀,锁住营养和水分。然后把排骨倒在南瓜上,用筷子整理平整。

锅中水烧开,放入南瓜排骨,大火蒸。

“这道菜是不是很简单?”

“啊?”

大师傅欲哭无泪,他的脑子跟不上她师傅的手。

苏梨顾不上说话,先前的梅菜扣肉已经蒸好了。

取出碗里的汤汁倒回锅中,加少许的水淀粉勾薄芡,蒸好的肉倒扣在盘子里,淋上汤汁,梅干菜扣肉就做好了。

紧接着南瓜排骨也好了,这道菜蒸的时间不需要那么长。揭开锅盖,趁热撒上葱花,激出葱香味。

苏梨估摸着时间差不多了,想着莫长离也应该快回来了。快的炒了一个荷塘小炒,清炒四季豆。

菜刚端上桌,莫长离就回来了,苏梨回眸:“长离,你回来了,正好洗手吃饭。”

一起来的还有大牛,和抱着琵琶面带羞涩的周樱儿。

苏梨摸了摸大牛的头,又对周樱儿说到:“周姑娘,欢迎你来,正好一起吃饭吧。”

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