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第32章 虎皮戚风蛋糕卷（第2页）

3蛋卷的卷制：在卷制蛋卷时，要注意动作轻柔，避免蛋糕体破裂。同时，要确保蛋卷的紧实度，以免在切割或食用时散开。

4整体的协调：虎皮和戚风蛋糕的厚度、大小需要协调一致，以便在卷制时能够顺利结合。此外，两者的口感和味道也需要相互搭配，达到最佳的味觉效果。

5烤箱的控制：不同的烤箱可能会有差异，需要根据自己的烤箱特点适当调整温度和时间，以确保虎皮和戚风蛋糕都能烤熟且颜色均匀。

讲了这么多，现在开始制作。"

同学们开始制作戚风卷的准备，称量，拿出两个器具，一个搅拌蛋黄糊，另一个打发蛋白糊，与搅拌好的蛋黄糊翻拌，放在烤盘上油布倒入面糊抹平，震气泡，放预热的烤箱烘烤。

再做虎皮，拿一个器具倒入蛋黄和糖打发，倒入粉类搅拌，放在烤盘上油布倒入面糊，放入预热的烤箱烘烤。

然后烤好的放在晾网冷却。

【制作虎皮的时候，准备打发蛋黄的刘时晴去看烤箱第三层没有烤的时候打开上火200度，对正在负责看烤箱烘烤的张森祥说："张森祥，烤箱第三层的不要动，要烤虎皮的，正在准备打发呢。"

张森祥点点头用ok手势地说："好的，刘时晴。"

刘时晴走过去打发蛋黄，准备倒入粉类搅拌，搅拌好的放烤盘上油布倒入面糊抹平，震气泡放烤箱的第三层烘烤并看火候的状态。

这时叶星倩和王鑫月走过来看烤箱上火高度的时候，王鑫月忍不住问说："刘时晴，第三层上火为什么高呀？不怕糊了吗？"

刘时晴摇摇头说："王鑫月，郑老师讲课时候做虎皮卷放预热的烤箱烘烤，上火高，注意看虎皮的状态呢。"

郑老师和其余的同学们走过来看烤箱烘烤，郑老师这时看到第三层虎皮烤出状态的倒数分钟说："虎皮烤好了，拿出来。"

这时刘时晴和张森祥回过头看第三层的虎皮烤好了，安苏瑶拿手套拿出虎皮的烤盘倒入放在操作台的晾网，撕油布。

郑老师补充说："虎皮戚风卷的虎皮在烤箱中烘烤时，上火温度高可能有以下几个原因：

1促进虎皮形成：虎皮的形成需要较高的温度，使蛋糕表面迅速受热，产生美拉德反应，形成褐色的虎皮斑纹。上火温度高可以加快虎皮的形成过程。

2帮助蛋糕爬升：在烘烤过程中，蛋糕需要膨胀和爬升。适当提高上火温度可以提供更多的热量，使蛋糕体积膨胀得更大，更容易卷起。

3避免底部过焦：如果下火温度过高，可能导致蛋糕底部过早焦糊。通过提高上火温度，可以减少底部受热，更好地保持蛋糕的整体口感。

4烤箱特性：不同的烤箱可能具有不同的温度分布特性，有些烤箱可能在上部加热更强。在使用新烤箱或不熟悉的烤箱时，需要根据实际情况调整上下火的温度。

需要注意的是，具体的烤箱温度设置还应根据食谱的要求和烤箱的实际情况进行调整。在烘烤过程中，要密切观察虎皮的颜色和状态，避免烤焦。"

同学们点点头异口同声："老师，明白了。"】

冷却好的放在操作台上油布，准备拿冷藏的动物奶油和糖打发，拿抹刀取出打发好的奶油倒入虎皮抹平，再放戚风卷，在抹平奶油，倒入适量的蓝莓酱，与虎皮合一卷起来。

郑老师指导同学们拿量尺切厘米，放出盒子里面，放冰箱冷藏。

同学们拿出切剩下的虎皮蛋卷尝吃一口地说："好吃呀。"

郑老师观看制作虎皮戚风蛋卷点点头说："同学们，今天制作虎皮戚风蛋卷做的不错，再接再厉，下次多练习，现在开始劳动。"

然后私下找准备拿抹布正在擦操作台的刘时晴说："明天周四你们烘焙一班上烘焙课，但是老师明天有事，和烘焙二班班主任张老师商量好，明天张老师教你们做大列巴。"

（备注：烘焙二班同学们在周二上烘焙课和张老师制作大列巴，烘焙一班同学们上文化课，在食堂吃晚饭的时候听到二班同学们做大列巴话题羡慕，私下聊试学大列巴的话题。）

刘时晴点点头用ok手势地说："好的，老师。"

于是和同学们开始劳动。

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