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第213章 啫啫鱼头煲（第2页）

然后林烨开始调制酱汁，完整版的做法的话，就是将柱侯酱、蚝油、海鲜酱和酱油、南乳、米酒、盐这些混合在一起，搅拌均匀。

不过很显然这里的调料，林烨只有一小半，他只能再次发挥因陋就简的风格了。

三种酱虽然风味不同，但是它们最主要的作用，其实都是给鱼头入味提鲜的，所以林烨直接用蚝油就代替了，只是加入了点白糖，让它有点柱侯酱的意思。

米酒的作用是去腥提香，提香林烨是没什么好的办法代替，去腥的话，林烨切了一些姜丝，泡出姜丝水后，将水加入酱汁当中。

南乳是增加特殊风味的，这个东西没法代替，林烨就暂时舍弃了。

最后再加入适量的盐之后，把酱汁搅拌均匀，将鱼头放入酱汁里面，涂抹均匀，让它进行腌制，这个需要5分钟左右。

等待的空档，林烨开始处理葱姜蒜。

先是姜，生姜去皮后，切薄片备用，其实如果不是酱汁里，林烨用了姜丝水去腥，这里使用沙姜的话，其实会别有一番风味。

然后是大蒜，这个跟一会要处理的红葱头一样，数量要多一点，做啫啫鱼头煲的时候，需要用它们铺满砂锅底部。

处理也很简单，不需要切片剁沫，只要将蒜头去鳞衣后，切去头尾两端就可以了。

最后处理的红葱头，因为不是前世那种独头的，体积较小，不用像前世那样对半切开，释放香气，跟大蒜的处理办法一样就可以了。

自此食材配料都准备好了，林烨开始正式做啫啫鱼头煲。

砂锅放上星灶，点火后，再砂锅里面放入一些竹节油，然后将葱姜蒜都放入其中，将它们翻炒爆香。

爆香之后，将蒜和红葱头在锅底铺匀，这时候就可以放入鱼头了。

嗯，有陈皮的话，放鱼头前，可以放一点陈皮丝，那样味道更好，没有也可以不放。

另外这里要注意，一定要爆香葱蒜之后，才能放入鱼头，不然香味就出不来了。

至于为什么要在砂锅底，铺满大蒜和红葱头，这主要是为了能将鱼头跟锅底隔离开，防止鱼头粘锅，同时也可以让葱蒜的香气，从下而上透入鱼头里面。

放好鱼头之后，林烨盖上锅盖，然后手中释放出火焰，在锅盖上烧了一下，让锅盖的温度跟锅底更接近。

本来这一步，应该是浇高度米酒到锅盖，让它起火，既达到温度要求，又增加酒香味的。

不过没有米酒，林烨只能退而求其次了。

烧了一两分钟后，林烨就停止释放火焰，等砂锅再加热几分钟，重新烧一下锅盖。

这次烧完之后，就只需要耐心等待，等锅内冒出“啫啫啫啫”声响的时候，啫啫鱼头煲就差不多好了。

再切少许的葱花和香芹叶，打开锅盖，将它们撒入锅中，盖上锅盖，关火闷上一小会，美味的啫啫鱼头煲就出炉了。

此时雕胡饭还差一点火候，所以林烨又重新起锅，简单做了几道菜。

等菜完成，饭也好了，在餐桌上摆好饭菜，林烨就叫乔丰和琦琦出来吃午饭了。

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