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第72章 蛋炒饭（第1页）

刘俊之之前给傅雪娇做了两份蛋炒饭。

一种是最原始的蛋炒饭，另一种蛋炒饭叫做金包银，也是一种极为讲究的蛋炒饭。

所有的注意细节步骤，刘俊之都一一给傅雪娇做了示范并解答。

但是傅雪娇做出来的结果却不尽如人意。

不是油搁多了，就是盐放多了。要么就是鸡蛋没有炒熟，要么就是鸡蛋炒过火了。

至于蛋炒饭的所有原料，是系统提供的。

所用的米还是涿州贡米。

蒸煮米饭所有的水是山上流淌下来的泉水。

至于鸡蛋用的是柴鸡蛋，是老母鸡散养，而且不喂任何东西，只是让她们自由的摄取虫子和青草。

老母鸡所下的蛋壳薄，蛋黄黄，蛋液清。且营养高。

油，用的是现榨的核桃油。

虽然说系统是无限量的，提供食材，可是按照傅雪娇的做法，浪费了许多食材。

这些失败的蛋炒饭，都进了刘俊之的肚子。虽然刘俊之承认自己很能吃，但也撑得受不了了。

“我是不是很笨？”做了无数次失败的蛋炒饭，傅雪娇有点怀疑自己了。自己对于烹饪，是不是没有任务天赋。

那三样美食做的好吃，是不是自己偶然学会的，还是自己永远只能做这三样美食，其他的美食都烹饪不来。

刘俊之想吐槽系统了，一个初学者，你至于出这么一道考量厨艺的，最为常见，也是做法最方便的蛋炒饭吗？

蛋炒饭人人都会做，但不是每个人都做的好。

家庭主妇所认为做的好的蛋炒饭，其实并不是真正的成品，而基本上都是半成品。

制作蛋炒饭，第一考虑的是米饭。

米不仅要选颗粒饱满圆润的，而且蒸煮出来的米饭要颗颗饱满、粒粒圆润、且不粘连。

粘度较高的大米不能选择，吸收水份少的大米也不能选择，看起来饱满圆润，蒸煮出来却无法保持其大米原有面貌的大米不选。

这就是烹饪蛋炒饭所用大米的三不选。

隔夜米饭，坚决不用。

隔夜米饭，米饭中的水份和营养都会流失，炒出来的蛋炒饭口感也会很差。

基本上蒸煮的出来的米饭，晾凉既可使用。

鸡蛋要搅伴的均匀，火候要把握得精准，鸡蛋摊的不能太嫩，也不能太老，要刚刚好。

摊鸡蛋用的油，你要倒入的刚刚好。不能太多，也不能太少。那也会影响鸡蛋的口感。

对于摊鸡蛋这一步，傅雪娇已经完全掌握其中的诀窍。

不会像前几次那样，要么没摊熟，要么就是火大了。

现在傅雪娇炒的是最原始版的蛋炒饭。

蛋炒饭的起源，可以追溯到一种叫卵熇的食物。是用黏米饭加鸡蛋液调制。

这是蛋炒饭的雏形，因为它很像现在的金包银。

刘俊吃了一勺蛋炒饭，放在口中细细品尝。

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