第5章 烩面（第1页）
萧湘原本以为那天不过是临时顶林师秦做了顿饭，没想到过了两天，王全又进来厨房，告诉萧湘说再做一桌，是上次的客人来了，还照着上回的做。
原来陈巩和钦差一路赶到陵州，自家的家眷仆人都还没到。衙门的饭实在是不合他的胃口。这次中午忙完之后就拉着卫时羡说去卫宅吃饭，还是惦记着上回的菜。
卫时羡推脱不过，心里也猜出来上回的菜估计是萧湘做的，他从来吩咐的都是不要真的把萧湘当成下人，可想到萧湘先前的言辞，又觉得或许像陈巩这样认可萧湘的手艺，也正合萧湘自立自强的心思。他心里有些别扭，想了想，还是叫管家去安排。
林师秦正和他们一块儿备中午的菜，听出不对劲，扭过头看萧湘。萧湘这才不好意思道：“上回林师秦回家，将军半夜待客，王管家叫我做了两道菜，或许正合客人的口味了。”
林师秦脸色有些怪，也没说什么，低着头接着切菜。两个学徒抬起头看了她许多会，嘴巴张开又合上，到底没说什么。
李婆子拿过萧湘手里的萝卜，还推了她一下，道：“叫你做你就做去，愣着干什么。”
“我给你打下手。”孙娇起身拉着萧湘。
萧湘放下手里的刀，也不客气，对孙娇说：“你先把小灶生起来，我看看做什么菜。”
今天的羊肉不如上回的新鲜，再做葱爆羊肉可比不了上回好吃，做成酸菜羊肉也别有风味。上回的炒鸡下酒好吃，现在午时，他们下午还要当值，未必会喝酒，得换一个下饭的菜。
心里有了主意，就开始备菜，叫孙娇把肥瘦相间的猪前腿肉剁成馅，然后加上姜末葱花酱油一点胡椒粉和盐，顺着一个方向搅拌，砂锅中放水，水开后放入冬瓜块和葱姜，煮开一会儿后下丸子，盖上盖子小火慢炖。
最下饭的辣菜肯定是回锅肉了。五花肉先把猪皮烘烤了，冷水下锅，放入葱姜，要慢慢煮透。这时候把配料准备了，青蒜拍一下切成段。煮好的肉切片，锅里烧油先放肉片和一些花椒，肉片煸出油后，把花椒一个个捡出来，放点辣酱、豆豉和姜片，烹点黄酒，再加点糖提味，炒入味后放青蒜，还是先放梗再放叶，最后稍加点盐再烹点醋。
闻着熟悉的香味，别说孙娇，萧湘都止不住咽口水，心想等她出了孝，一定好好做几顿辣椒炒肉。
然后再做酸菜羊肉。好的食材只需要最简单的加工，次一些的就要味道浓郁的酱料增加香味。先把李婆子腌的酸菜切成细丝，多洗两遍后直接大火翻炒，加上葱姜八角，炒一会后再加点油。这样子炒出来的酸菜不会黏连。
酸菜炒干后加入开水，开锅后调味，放上糖、盐、胡椒粉、煮一会儿后放入片好的羊肉接着煮，出锅前放点葱花点缀。
这时候冬瓜丸子汤也煨好了，肉丸里的油都煮了出来，浮上一层迷人的油花，萧湘把上面的油花都撇出来，这样汤更加清淡解腻，加点盐、醋和香油，再放点芫荽点缀。
最后萧湘简单烧了个冬笋，清爽又下饭。然后拿醋拌了个木耳凉菜。四菜一汤配着白米饭，萧湘觉得应当不会出错，就叫六儿和孙娇把饭送过去了。大锅饭也都已经做好，萧湘就端着留的回锅肉和酸菜羊肉过来，和大家一块儿吃饭。
林师秦总时不时看萧湘做了什么，见她走过来，又低着头吃了一会儿饭，终于忍不住，开口问：“见你做的，像是燕京菜？”
“酸菜羊肉是燕京和鲁地都常吃的，北疆也有这么做的。这个回锅肉是川菜。”萧湘道。
“川菜？”林师秦上下看着萧湘，又说：“你年纪不大，会的样式倒是多。”
萧湘捧着碗，笑眯眯道：“都是些简单的菜，听人一说就记住了。”
林师秦也不好问听谁说的，人的手艺就是立身之本，不能过多打听。林师秦没再问，夹了两口回锅肉，点点头，道：“不错。”
两个学徒一直缩着身子不敢说话，赵媳妇也只顾着埋头吃。李婆子见林师秦这副样子，翻了个白眼，给萧湘夹菜，道：“你辛苦做出来的饭，不吃肉也得沾点香。”
萧湘自己也馋的很，也不死板，不吃肉就吃点青蒜苗，就着酸菜也能吃一碗米饭。
孙娇和六儿送完饭就一路跑回来，李婆子笑道：“猴急的样子，给你们留了！”六儿不好意思笑了笑，孙娇就大方许多，径直坐下道：“六儿，快拿勺子！”
虽然北地人也种稻子，但其实他们多吃面食。只是这宅子上下，真做面条的话，怕是厨房这几个人一天都在和面擀面条，所以卫宅吃米饭比较多。萧湘倒是不挑，就是想到那个酸菜羊肉，要是能和了宽面配着才是真香。嘴巴又犯馋，萧湘想着，晚上抽空揉点烩面胚吧。
往常吃过的东西，太过精致的吃着不够酣畅，家常菜又不及萧湘做的入味，故而陈巩对这些饭菜十分满意。说白了，不过是古时候各地相对闭塞，叫萧湘占了后世之便，各种菜系都会一些，叫陈巩吃了个新鲜。
陈巩就着回锅肉和酸菜羊肉大口地扒着米饭，吃完又盛了碗解腻的冬瓜丸子汤，一顿饭时间连句话都没和卫时羡说，放下碗后长叹口气，道：“畅快。”
卫时羡早习惯了陈巩的脾气，低头喝着冬瓜丸子汤。又听陈巩说：“卫老弟，等你回了京城，这边宅子也就荒着了。这么好的手艺可不能浪费。要不到时候你割爱，把这厨子让给我吧。”
卫时羡手里的勺子顿了顿，想了想，觉得陈巩虽有些散漫不着调，但是向来光明磊落洁净自矢，就点点头，道：“届时我与她说。”
主家和下人商量这种事情有些奇怪，但陈巩向来与常人不同，也没觉得什么，又真挚地夸了两句这菜，惹得卫时羡不住发笑。两人吃罢又回了衙门。
北疆的天气即便到了二月也仍是寒冷。这阵子是李婆子带着赵媳妇值夜。晚上萧湘和孙娇也到厨房来，一个拿萝卜练切菜，一个自己带了白面揉烩面胚。
“萧妹子做的又是啥，没见过这种面。”赵媳妇手里拿着还在纳的鞋底，凑过来看萧湘擀面胚。
“烩面，豫地的吃食，配什么菜汁都好吃。”萧湘手里动作不停，道。
“萧妹子小小年纪，竟会这么多东西，真是厉害。”赵媳妇忍不住夸赞。
萧湘笑了，道：“从前我爹在宣镇当差，再往前还在西北待过，我跟着四来八往的人学了许多，不过都是些家常菜。”
赵媳妇也知道萧父家虽是陵州，但是在北疆当兵多年升的校尉。前几年常在宣镇，宣镇又是北疆第一大城，来往的人多，萧湘跟着学了繁杂的菜式也不奇怪，又感慨，道：“还是宣镇好，什么东西都能见到。”
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