笔趣屋

第两百零四章 糖碌(第1页)

:接下来是江舒意上场,这一次周至准备得更加充分,将辣椒用小碗,盐、糖用小碟子分别按分量盛好,剩下就是听周至口令下油,下虾,翻炒,下韭菜、翻炒,下辣椒、盐、糖,翻匀出锅完事儿。

虽然赖皮,但是所有操作从炒菜开始都是江舒意一个人独立完成的,还比何诗情那一盘多了点白糖提鲜,对于这道河鲜菜来说差不多等于是作弊了。

这个菜非常的开胃下饭,之后周至还用焙好的小鱼干,制作了一道青椒豆豉炒小鱼干,也是一道极好的佐餐菜。

面饼就是用面粉和玉米粉调成浆子,然后将饼铛加热抹油倒浆,再用竹片刮平。

做法和北方煎饼果子差不多,不过加的料就只有一味——葱花。

这个也简单,只看了几眼,女生们也觉得自己差不多会了,纷纷主动上手。

做饭的时间里,男生们也发现了这里一件好玩的东西——石碌。

这是中坝岛上古老的榨甘蔗汁制糖的工具,又称作“糖碌”。

糖碌的构造很奇特,底下是一个石盆,石盆上并排竖立着两个圆柱形的“碌碡”。

碌碡高约两尺,直径尺许。顶端都有一方孔,分别插入两根硬木楔做的轴承。

碌碡中间都凿有一圈右深左浅形状相同的方孔,插入硬木楔后便成为“齿轮”。

其中一个碌碡顶部有一根长木辕,可以用牛力推拉,这个碌碡就是主动轮。

主动轮转动的时候,另一个碌碡也会被带着转动,那个碌碡便是从动轮。

两个辘轳之间的缝隙很小,将甘蔗插入两个碌碡的中间,甘蔗便会随碌碡转动被挤入缝隙,糖汁流下,顺着石盆的凹槽流入木桶里。

土法制糖工序相当繁杂。第二道工序就是煮糖。

煮糖要经过三个大铁锅,分为头锅、中锅、尾锅。

煮糖师傅将蔗汁倒入头锅,以猛火烧煮三十多分钟。

一边煮,一边用漏勺将蔗汁中的蔗渣及糖泡捞出。糖泡可作烧酒的原料。

接着将头锅煮过的蔗汁舀到中锅,又烧煮约二十来分钟,继续将杂物和糖泡清除,然后舀入最后的尾锅。

仍旧以猛火烧煮,并用木棍不停地将蔗汁搅动,防止粘锅烧焦。又经过二十来分钟的烧煮,蔗汁的水分逐渐蒸发,慢慢变成黄色的糖浆。

此时,加入适量的石灰粉,经搅匀后,即时舀入大木桶,迅速抬到外头,倒到用草席铺好的糖格上磨平,最后切片,就叫“黄片糖”。

如果倒入一个个小碗里凝固,就叫“小碗糖”。

如果更加纯净的,那就不合再称作红糖、黄糖,而是固体蔗糖了,古代将纯净的液态蔗糖称作“甘蔗饧”,而固态蔗糖称为“石蜜”。

因此一般的塘坊需要三个大师傅,一个是榨匠,需要懂得喂榨、支榨、敲尖等榨匠技术;

第二位是火头,需要懂得吊灶、烧头尾两锅、让火等技术。

最重要的一位就是唐匠,相当于总工,什么都得会,从糖匠自身的吹水,耍叶子,放灰、点糖、杀糖外,还要懂得火头和榨匠的工作。

要出好糖,须要“灰足、火扣、泡子清”,上下工序协调配合。

灰足,就是作为凝固剂的石灰要下得恰到好处。

请勿开启浏览器阅读模式,否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

重生万岁爷秦昊苏容妃  综武:别人练武我修仙  虐文女主的宠文人生  末世暴雨,勒索富家女买单  诱她入饵  校花难追?无所谓,她还有舍友  特种兵:开局抽取满级神枪术  神棍下山记  凡人修仙传之仙途  我就是你们的天敌  破云  我以女儿身万古长青  高达世纪  秦昊苏容妃  大佬拿了渣男剧本[快穿]  我给玄德当主公  万界圣君  师妹的修炼方法它不科学  让你修武道,没让你斩神明!  牧者密续  

热门小说推荐
反派女配不干了

反派女配不干了

预收年代文穿成男主的长期饭票,文案直指专栏,有兴趣的小天使们可以加个收藏呀。人参精霍瑜穿成了一个和她同名不同姓的年代文女反派。反派的妈妈难产死了留下一个嗷嗷待哺的小弟弟,她的爸爸飞快另娶一个继室...

满级大佬种田日常

满级大佬种田日常

预收一家穿成败家子文案在下方。更新时间为下午六点,二更九点不一定有,其他时间是修改。不知经历了多少时间,曲仲终于完成异世穿越任务满级归来,回到了自己的世界。商业大亨,政界精英,学术界大佬,曲...

国师直播算卦就超神[古穿今]

国师直播算卦就超神[古穿今]

全文完结啦预收文求收藏选秀出道国师亏成首富了穿书超神师祖打脸上清华穿书戳专栏可见国师穿越现代,自动绑定见鬼直播a,一不小心靠着玄学就风靡网络了在网上直播算卦看风水,轻轻松松就暴富...

末世余光

末世余光

拥抱黑夜,等待黎明,末世当前,除了肆虐的丧尸,还有被无限放大的人性。人,可能比面前这些丧尸还要可怕...

年代弃妇:靠空间仓库致富

年代弃妇:靠空间仓库致富

俞晴是个普通的网店店主,备足了货,牟足了劲,准备大干一场,却意外穿回了几十年前,成了刚没了丈夫的可怜弃妇孤女。aaaa  开局就是地狱模式,身无分文,举目无亲,还被泼妇污蔑成害死人的扫把星。aa...

电视剧世界的旅者

电视剧世界的旅者

一花一世界,一步一莲花,想做一个过客,却不知不觉中成了局中人。在新的世界中寻找感动和精彩。以电视剧为主雪山飞狐,乌龙闯情关,少年包青天,甘十九妹(暂定)各位书友要是觉得电视剧世界的旅者还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...

每日热搜小说推荐