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一路跟着人来到了唐家后厨,大师傅与其他知味楼内的人已经等在那里了。厨房内已然毫不吝惜的燃了好几根蜡烛与几盏油灯,借着亮,镯儿打量了一下这唐家后厨。
昨日镯儿跟着来到唐家时,便已经知道唐家是十分富贵了,院内放着许多奇石风景,听说后院里还有水榭小亭。
镯儿原以为知味楼的厨房就算已经十分好了,却没想到唐家就连厨房都十分好看,灶台数目虽没有知味楼的多,但装饰的十分漂亮,贴着墙壁置了好几个红木油亮柜子;碗盘按照大小依次被整齐的码在架子上;蒸炒剪炸焖的各式锅都挂在墙上,区分的十分精细。
角落里还置了一口大缸,里面摇头摆尾的游了几尾漂亮的小鱼。
镯儿还来不及赞叹,就听大师傅叫众人道:“都精神一下,开工干活了!”
镯儿闻言精神一振,众人也都拂去困意,抖擞了精神,准备着接下来的事情。
第30章寿宴
再稍微等了等,便有人不停的向着厨房里送来许多草筐篓子,里面有装瓜果、有装鱼虾与各色菜蔬,被零散的摆在厨房里,一筐一筐的摆放得十分凌乱。
镯儿和众位学徒一道手忙脚乱地收拾,一边收拾,一边听大师傅吩咐:谁把菜洗净,谁把鱼去鳞虾去壳,谁把青菜剁成细丁。
大师傅吩咐了一圈儿,最后才点到镯儿,想了想,指了指手边儿上几块已经被切好的鸡肉:“你把这肉砸成茸。”
镯儿刚想过去,便听有一名搬货伙计打着取儿笑道:“她能行吗?”
大师傅从喉头应了一声,镯儿对问话那人嘿嘿一笑。
她走过去,伸手拿过一柄细刃菜刀,先用刀尖将那鸡胸脯肉上的皮与筋全数去掉,将鸡肉一块块摆的平整,再将细刃的刀换成了宽厚刃的刀,将刀一横,重重拍下,发出了好大一声地“啪”。
厨房内众人有许多不备,均被吓得抖了一抖,方才质疑镯儿那人此时手中捧了一个篓子,竟被他吓得掉到了地上,滴溜溜的滚出来几颗青菜。
大师傅有些忍俊不禁:“咳,砸的不错,继续。”
镯儿点了点头,再次将刀砸下。将肉砸成茸倒也没多少讲究,只是耗费不少力气而已。
镯儿看着那肉逐渐变得细嫩,一块儿块儿的筋肉不再相连,松松软软。
大师傅扫过来一眼,吩咐:“这些差不多了,就照这样砸。”
镯儿点点头,又去拿了些鸡肉回来继续砸,大师傅又嘱托道:“等下再去砸些鱼肉来。”
镯儿应下,又依照方才步骤用力砸起来。
一旁的大师傅将面粉、料酒、盐与蛋清搅在一起成了糊,挖出了一半留在碗中;
又拿过一边已经被人切碎成末的菠菜叶来,拧出汁水后混到了糊中,便得到了一碗微绿一碗发红的两碗糊糊。
大师傅叫了个人来,让那人将镯儿砸好的鸡茸与面糊捏成指甲大小的小丸子,鸡茸丸子捏出来自然也是带了颜色,嫩红与嫩绿混在一起,看颜色倒是十分新鲜。
大师傅让他二人先照原样做着,自己又去到另一旁忙碌其他;
镯儿一边砸茸一边瞧着大师傅的动作。大师傅往常在知味楼做菜时总是带着一副懒洋洋的样子,这会儿子已然不见了那种懒怠,忙前忙后的,只恨不得事事亲为。
待到大师傅终于带着众人把准备做的几近万全时,日头已经是逐渐高攀,唐家府内也派人催了好几次进度,这才终于等来了大师傅那一句:“升火。”
那鸡茸丸子被放在屉上,隔水去蒸,下面的水中则是被炖了一只好大的鳖。
镯儿后来所砸的鱼茸一部分被与豆粉与糖、盐搅在一起,被手巧的胡二做成了各种漂亮的形状,与鸡茸丸子一起隔了水去蒸,蒸好后被分别盛在盘中放冷。
鱼糕洁白如玉,散发出浓浓鱼香、丸子圆润漂亮,都是十分养眼。
鱼糕与剔透的水晶糕一起装在花盘中,丸子则是被按着颜色交叠摆放在盘中,外用浓汁写了四个方正大字“寿比南山”。
余下的鱼糕又被做成了其他花样,可谓是一道食材,却绝不重复,这倒让镯儿好开眼。
大师傅选出了一个分量最足的大鱼出来,除去鱼腹内杂质,用余下的鱼茸做塞填,先蒸软再去煎,以竹片做支撑,让鱼挺立起来,最后浇上香浓鱼汤。
又将薄如蝉翼的肉片放到锅内滑下,一片片层层叠在白瓷盘中,再在盘中心分别淋上糖汁与酱汁,看食客口味自取。
这几道算作规模最大的菜,均是由大师傅亲手所作,再由胡二做盘中其他装饰,最后被盛在好看的大盘中,整道菜便一下变得十分大气。
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