第117章 山东清蒸加吉鱼（第2页）
提住鱼尾将鱼放入开水中一烫即捞出，放在盘中。
水冬菇、肥膘肉切成丝，葱、姜切丝，香菜切段。
肥膘肉丝在开水中烫透后捞出。
把肥肉丝、香菇丝、姜葱丝放在一起，加入精盐、料酒、味精、葱姜油、花椒等调料拌匀，撒在加吉鱼上，入笼蒸分钟，取出后撒上香菜段即可。吃的时候，把姜末、米醋和香油放在一起做成蘸料佐食。
工艺提示
在鱼池盘中先用两根筷子前后垫底，然后再放上鱼，这样蒸的时候便于蒸气循环，可使鱼身两面受热均匀，缩短成熟时间，让鱼肉更加鲜美。
此菜采用“蒸法”，要求旺火气足、密封蒸，一般o分钟以内即可出锅。正如《随园食单》中所说：“鱼起迟则活肉变死”，如果蒸的时间过长，会影响鱼肉的口感和品质。
食谱营养
加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，能为人体补充丰富的蛋白质及矿物质；具有补胃养脾、祛风、运食的功效。
香菇（干）具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；其中含有的麦淄醇可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并能增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇对腹壁脂肪较厚的患者有一定的减肥效果，还含腺嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性t细胞的活力，从而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。此外，香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，也可用于治疗糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等疾病，以及消化不良、便秘等症状。
营养价值
加吉鱼又叫鲷鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼，属于鱼纲鲷科。其体高而侧扁，长度在五十厘米以上，体呈银红色，有淡蓝色的斑点，尾鳍后呈绿黑色，头大、口小，上下颌牙前部圆锥形，后部臼齿状，体被栉鳞，背鳍和臀鳍具硬棘。
我国沿海均产加吉鱼，但以辽宁大东沟，河北秦皇岛、山海关，山东烟台、龙口、青岛等地为主要产区，其中山海关产的品质最优。加吉鱼营养丰富，富含蛋白质、钙、钾、硒等营养元素，可为人体补充丰富的蛋白质及矿物质。
适用人群
一般人群都可食用清蒸加吉鱼，尤其适合食欲不振、消化不良、产后气血虚弱者。
食用方法及功效
食用方法：加吉鱼是一种上等的食用鱼类，其肉质细嫩、味道鲜美，可采用红烧、干烧、炖、烧、清蒸、酱汁等多种烹饪方式。
食用功效：中医认为，加吉鱼具有补胃养脾、祛风、运食的功效。其头部胶质含量丰富，含有大量脂肪，用来煨汤味道最佳。
清蒸加吉鱼以其原汁原味、鲜嫩爽口、久食不腻的特点，常作为高档筵席上的大件菜。食用时搭配姜末、醋碟蘸食，口味尤佳。这道菜独特的吃法以及丰富的营养价值，使其成为山东传统美食中的一道经典佳肴，深受人们的喜爱。在品尝这道菜的同时，也能感受到中国传统美食文化的博大精深。
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