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第197章 江苏宫灯凤尾虾（第1页）

在中华美食的璀璨星空中，“宫灯凤尾虾”犹如一颗耀眼的明珠，以其独特的造型、鲜美的口感和丰富的文化内涵，散着迷人的魅力。这道菜不仅是味蕾的盛宴，更是视觉的享受，仿佛一件精美的艺术品，让人在品尝美食的同时，也能感受到深厚的文化底蕴和烹饪的精妙之处。

起源与历史

“宫灯凤尾虾”的起源可以追溯到中国古代的宫廷饮食。在那个时代，宫廷厨师们为了满足皇室贵族们对美食的极致追求，不断创新和钻研，将精湛的烹饪技艺与精美的艺术造型相结合，创作出了许多令人赞叹的佳肴。而“宫灯凤尾虾”便是其中的代表之一。

据说，这道菜最初是为了庆祝某个重要的宫廷节日而特别制作的。其形似宫灯的独特造型，寓意着吉祥如意、光明璀璨，而虾的鲜美则象征着生活的富足和美好。随着时间的推移，宫廷的烹饪技艺逐渐流传到民间，“宫灯凤尾虾”也走出了宫廷的高墙，成为了广受大众喜爱的美食。

在历史的长河中，“宫灯凤尾虾”经历了不断的传承和展。不同地区的厨师们根据当地的口味和食材特点，对这道菜进行了改良和创新，使其在保持原有特色的基础上，更加符合当地民众的饮食喜好。但无论如何变化，其精美的造型和鲜美的口感始终是这道菜的核心魅力所在。

食材选择

鲜虾

制作“宫灯凤尾虾”，虾的选择至关重要。一般选用新鲜、大小适中的基围虾或青虾。新鲜的虾肉质紧实、富有弹性，味道鲜美。虾的大小以每只-o克为宜，这样的虾不仅容易造型，而且口感最佳。

配菜与调料

为了丰富口感和增添色彩，还需要准备一些配菜，如胡萝卜、黄瓜、青椒等，这些蔬菜不仅能够增加菜肴的营养价值，还能为其造型增添更多的亮点。调料方面，常见的有葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、蛋清、食用油、生抽、蚝油、白糖等，这些调料相互搭配，能够调出鲜美的味道。

制作工艺

准备工作

先，将鲜虾洗净，去除虾头、虾壳和虾线，只留下虾尾和虾肉部分。然后，在虾背处轻轻划一刀，但不要切断，这样可以使虾肉在腌制和烹饪过程中更容易入味和成型。将处理好的虾肉放入碗中，加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和蛋清，搅拌均匀，腌制-o分钟。

造型制作

取一根牙签，从虾尾的第二节处穿过，将虾尾固定成向上翘起的形状，形似凤尾。然后，将腌制好的虾肉从中间对折，使其呈现出灯笼的形状。接下来，准备一个盘子，将胡萝卜、黄瓜和青椒切成细丝，铺在盘子底部，作为装饰。

炸制

热锅凉油，待油温烧至六成热时，将造型好的凤尾虾逐个放入油锅中炸制。炸至虾肉变色、表面金黄酥脆时，捞出沥干油份备用。

炒制酱汁

锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，然后加入适量的生抽、蚝油、白糖和清水，煮开后勾入少许水淀粉，使酱汁变得浓稠。

装盘与淋汁

将炸好的凤尾虾摆放在装饰好的盘子中，形成宫灯的形状。然后，将调制好的酱汁均匀地淋在凤尾虾上，使其充分吸收酱汁的味道。

口感与风味

“宫灯凤尾虾”的口感丰富多样，外酥里嫩。经过炸制的虾肉表面金黄酥脆，一口咬下去，出“嘎吱”的声响，而内部的虾肉则保持着鲜嫩多汁的口感，富有弹性。

在风味方面，虾肉本身的鲜美与葱姜蒜等调料的香气相互融合，再加上酱汁的浓郁味道，使得这道菜咸鲜适中、微带甜味，层次分明。配菜的清爽口感也为整道菜增添了一份清新之感，有效地缓解了炸制带来的油腻感。

营养价值

虾肉

虾富含优质蛋白质、维生素b、锌、硒、镁等营养成分。蛋白质是身体组织的重要构成部分，对于生长育、修复组织和维持生理功能具有重要作用。维生素b有助于神经系统的正常运作和红细胞的生成；锌和硒是重要的抗氧化矿物质，有助于增强免疫力；镁则参与肌肉和神经功能的调节。

配菜

胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素a，对眼睛和皮肤健康有益。黄瓜含有丰富的水分和维生素c，具有清热解渴、美容养颜的功效。青椒富含维生素c和维生素k，有助于提高免疫力和促进血液凝固。

综合来看，“宫灯凤尾虾”不仅美味可口，还具有较高的营养价值，是一道营养与美味兼得的佳肴。

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