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等待的过程中,他的视线,又是扫向对面的余简。
她正在切鸡块。
仙人脔,脔的本意就是肉切成肉块。不能剁,大力过程中,会破坏鸡肉的纹理,也会有碎骨的产生。而切,顺着鸡身的骨骼,慢慢把骨头取出,只留下嫩肉。
颇有一点庖丁解牛的意思。
切鸡的过程花费了好些时间,她有些懊恼,长久的安逸生活让她的技艺都生疏了,还是要多家联系才是。
不多时,这整只鸡竟然骨肉分离,而鸡骨架竟然还是一只完整的鸡形。
“这不可能!”王松从椅子上站起来,满脸震惊。这种取肉去骨的技术只在传说中出现过,这个黄毛丫头怎么能做到?
一定是他看错了!
有观众不敢置信,抓了旁人的手惊得话都说不连贯:“她……她……是不是把鸡骨头完整的取出来了?我没看错吧?”
旁人也同样目瞪口呆:“应该……没看错吧。”
倒也是有点不敢相信。
真是太过神奇了……
鸡肉按照部位,还要切成不同的大小,鸡胸要薄,好入味,鸡腿要厚,肉嫩。余简埋着头,按照记忆里的手法,逐一把鸡肉处理完成,放入盆子里,开始腌渍。
先抹一层浅浅的粗盐,给鸡肉做个马杀鸡,再倒入一点点白酒去腥,最后才是余简的秘制酱汁,她从罐子里舀出一小勺,金黄色的汤汁流入鸡肉中。
在唐渊关注余简的同时,余简也在观察着他。
西餐的这种炖煮方法,跟中餐有异曲同工之效。而用羊乳牛乳来炖鸡,这在古代都不算神奇事。
但仙人脔,既然能称仙人,便是明明一锅清水,却能点化为白汤的效果。
这道菜本就是道士发明的,玄门秘术,其实就是水油乳化效应。余简好歹也是个学霸,这在以前还能忽悠忽悠人,在现代就是一个浅显易懂的道理。
起油,把鸡块炒香,外皮炸出焦黄色,紧接着倒入冒着白气的沸水,盖盖,开大炖煮。
与奶香味不同的香气逐渐从炖锅中溢出,这股香气虽淡,但就是氤氲环绕在每个人的鼻尖,久久都不散去,且有越来越浓的趋势……
第122章不要小看鸡肉的力量(3)
金长国耸动着鼻尖,内心如同蚂蚁爬过一样燥痒难安。
录影棚本就是个封闭的空间,奶香味和清香味混合在一起,相互制约相互不让,真正苦了他们这一帮干等着吃不到的人。
好不容易余简有了动静,这下大家都伸长了脖子,探着头盯着她即将掀起锅盖的手。
只见热气喷薄而出,在雾气中余简撒了些调料,又拿起汤勺缓缓地搅动着汤面。
仿佛施展了魔法,在热气散去之后,印入众人眼帘的赫然是奶白色的汤水。
“这不可能!”王松又站了起来,瞳孔里的惊讶连带着脸色都出奇地难看。明明刚刚还是一锅清汤,怎么可能变成了白色,分明就没看见她加奶制品啊!
“不可思议!真的太不可思议了,来,镜头给个高清,余小老板竟然让鸡汤变成了白色!”主持人惊呼,连忙走到余简的料理台前,目光锁死砂锅里的鸡汤,异香扑鼻啊,看得他喉结不自觉地动起来。
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