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隋唐隋唐,这唐朝很多习惯都是隋朝的延续,糖蟹,也是宫廷美食中不可或缺的一道佳肴。
螃蟹的表面先用刷子清洗干净,尤其是腿毛的部分,里头藏着好些微细生物。余简翻出余圆小时候洗澡用的大盆,装了满满一盆子水,撒上盐,调成淡盐水。洗干净的螃蟹放入水中,让它们慢慢吐出脏东西。
余奶奶坐在大树底下,摇着扇子看她不停地忙活,招招手呼唤:“阿简,过来喝口水。”
这吐沙的过程可不能马虎,需时时关注,水稍有浑浊便要更换。余简头也没回:“等一会哦——”
清水换了四五回,螃蟹游荡在其中,吐出的泡泡也是清晰的透明色,下一步便是再次刷洗干净。
蜜汁饴糖水调制微微浓稠的状态,把螃蟹一只只放入其中。螃蟹喝了这甜蜜的糖水,慢慢停止了爬动,进入了醉生梦死的状态。糖渍的时间要整整一天,且必须放在阴凉之处。余简给他们裹上保鲜膜,置于冷藏室里。
一天后,螃蟹还活着,但动作已经不大灵敏了,这时候取出,放到瓮中,倒入些许花雕酒,再放上调制好的酱料,继续腌渍二十四小时。
等时间到,揭开瓮顶盖,里头糖蜜混合着酒香,那真是让人口齿生津的曼妙之物。
唐渊早早就接到了余简的信息,趁着午休时间到了余家食肆,大厅里客人余了两三桌,也是进入了尾声阶段。
唐渊找了个座位,自己动手摆好餐具,等着余简把美食端上来。
“哟,来得挺早啊~”余简提着一个小瓮,脚步生莲地从门外走进来,她都还没到呢,唐渊都坐下了。
唐渊连忙从她手里接过小瓮,语气里可是一点没有不好意思:“吃饭不积极,那还有什么积极的?”
余简歪着脑袋看了他一眼,这话倒也确实没错!但是从唐渊嘴里说出来,怎么听怎么有点违和……
小瓮里的糖蟹,是用余简特制的蜜水腌渍的,风味更盛。盖子一打开,就传来一股甜腻腻的香甜气息,唐渊倒吸一口气,惊喜地说道:“桂花蜜。”
余简抿住唇,白了他一眼,鼻子跟狗一样尖。
螃蟹还是清清白白的模样,但表壳上包裹了一层金黄色的蜜浆,又隐隐约约有一丝酒味。
余简让服务员从后厨拿了些姜丝,又从瓮里舀出一勺渍水,这才连着螃蟹一起推到唐渊面前:“缕金龙凤蟹,欢迎品尝。”
唐渊赤手拎起螃蟹的大蟹钳,揭开蟹壳,里头的蟹黄金黄油亮,饱满浓稠,用舌头一吮入口,鲜美回味于舌尖久久不散……
桂花蜜水和酱汁完美融合,又咸又甜的口感没有一丝违和。蟹肉跟果冻一样,绵白如玉,在嘴里一抿就化,丝丝甜意在口腔里迸发。
一口气吃了两只蟹,唐渊才堪堪停住手,意犹未尽地舔了舔唇,发出感叹:“难怪人家说这螃蟹才是秋月里最美味的食物!”
说着,手又要伸向小瓮,却被余简轻拍,又缩了回去。
小姑娘瞪着他:“螃蟹性凉,不能多吃。你肯定就等着吃螃蟹,没吃其他东西吧?”
唐渊有一瞬间被戳穿的心虚,但转瞬即逝,他摇着脑袋,不肯承认:“没有的事,快让我再吃一只……”
而伴随着他的话音落下,旁边传出清晰的吸口水的声音。
两人应声望去,大厅里那寥寥的两桌客人一眼不眨地盯着桌子上的那个小瓮。
其中有个小朋友嘴边,一串晶莹剔透的水渍缓缓流下……
第129章端倪初显
在食客们的强烈抗议下,余家食肆终于推出了螃蟹套餐。这还是唐渊拍着胸脯保证,能及时供应上货源。
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