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鳗鱼皮子面皮被切成等量的巴掌大小,堆叠在一起,远看就像一座雪山。
包馄饨有六式:荡饨式、离饨式、捏捏式、螺旋式、三角式以及开花式。
余简要用的,便是这开花式。加了鳗鱼肉的皮子比一般的更为轻薄,把馅料放在其中,皮子四周往里褶,做出一个五角花瓣轮廓,先捏出一侧的花瓣花型,再以此类推,玉指翻动间,一朵朵惟妙惟肖的花骨朵就成了。
馄饨先上笼屉蒸个几分钟,等到表面变得微微透明,再下入高汤中,只等着花儿腾出,在水面争相露出笑脸,就可捞出装碗。
不知从什么时候开始,众人的目光都不约而同的聚焦在了余简的身上。
这个小姑娘所绽放的别样魅力,让人根本舍不得移开一丝视线。
六道菜中,还有一道有关花的菜式,名曰藩体间缕宝相肝。宝相花由西域传教入中土,宝相即是佛相,以白莲为底,但却又自成一种富丽华贵之态,被誉为“大唐之花”。
羊羔宰杀的时候,余简特意留下的肝脏,用清水反复泡到现在,表面洁净,有着粉红的色泽。
卤料调配好后,把羊肝放入其中煮制,时间不能长,其间用文、武两火交替变换,等到筷尖插入,感受到微微的阻力,捞出过凉水。
这道菜煮制并不复杂,难的是宝相花的雕刻。
都说一个好的厨子,也是一位好的雕刻师。先把羊肝刨成薄片,再用尖刀划出莲花轮廓,接着便是长针、短针同时共用。
大屏幕上,余简微垂着头,眼神专注,手肘稳固,大家只间手指间的细微抖动,一枚富丽堂皇的宝相花图案便跃入眼帘。
羊肝宝相一层,萝卜宝相一层,堆叠七层后,淋上浓稠的卤汁,以白紫色丝花封顶。
众人只觉得,这道菜,已然超越了菜品本身,竟隐隐透出一股子……佛相。
浑羊殁忽在烘箱中用着余温又温养了片刻,此时已到了破肚取鹅的时候。
余简麻利地拉出长杆,一手拖羊,一手执刀,从羊脖颈处轻轻划开。
细密的香气随着缝隙的扩大不断地涌出。
这是一种什么样的味道……众人不停地吸气,只觉得空气中的香味古朴而悠长,是一种前所未闻的气味。
老而弥新。
“也不知道余家丫头给羊肉上了什么秘方,这股子味道我穷其一生也不曾闻过。真想尝尝羊肉是啥味道……”史家传扭动着臀部,好像凳子上有根针扎着他一般。
其实不是。
太馋了。
中午吃的是主办方提供的盒饭,清汤寡水让他食而无味,加之晚上又有大餐,更是扒拉了两口就草草结束。
随着时间的推进,香味越盛,他就越饿。只能拼命灌茶水,五分钟前是他下午上的第八趟卫生间。
连柳老都悄悄问他,是不是人到中年身不由己。
他能承认是因为他自己嘴馋吗?
只能苦笑着认!了!
……
指针在六点还剩下一刻钟的时候,余简按下了结束铃。分出去两个炭炉后她的动作缓慢了许多,但基本跟她预算中的达成时间相差无几。
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