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余爸爸先把香菜、白糖、彩椒、蒜末、花椒、芝麻、芹菜丁所有的配料混合在一起,慢慢熬成酱汁。
余简在一旁架好炭炉,炭块小火温烧,响螺洗净后加入花雕酒,在柔和的炭火中加热,这时螺肉逐渐收缩。
她将附着在螺肉中的杂水倒掉,再加入酱汁文火烧制,不断转动,让外壳均匀受热,等到酱汁被螺肉渐渐吸收,响螺就算烧制完成。
这最后一步,就是把响螺肉从螺壳中取出来。余简将响螺倒置,刀柄用力,螺肉就弹到了案板上。片好螺肉,摆入青瓷盘中,再淋上少许麻油。
众人看着盘中这道菜,竟都舍不得下筷了。
只见螺肉细腻白嫩,衬着青绿的瓷盘,晶莹剔透。
唐渊倒是不客气地率先动手,响螺片夹在筷子中间,竟Q弹得四下摇动,咬下一口,鲜美脆滑。
他眼睛一亮,又赶忙夹了两片,生怕等一会就吃不到了。
也确实是有先见之明,这桌子转了一圈,盘子就空空如也,只听得众人一阵又一阵的感叹。
金长国年纪大了,见了响螺心也痒痒的,不过体检下来嘌呤高,医生让他少吃海鲜,就意思着只夹了一片尝尝味道。
这一尝可不得了了,好吃得他差点把舌头都吞下去。
正想再夹一片,服务员已经过来把盘子端走了,他眼巴巴地望着那颗硕大的螺壳,让他把里头的汤汁喝掉也行啊!
正懊恼着,新菜式纷涌而至:溏心富贵虾、鲜卤洗手蟹、爆炒鳝血、牡丹燕菜、全鹅拼盘、秘制牛肉丸和清蒸石斑鱼。
几道菜让众人眼花缭乱,唐渊更是像看见了肉包子的狗一般,眼睛都快眯成一条缝了,手中的筷子就基本没有停过。
别看他从小生活在美丽国,可是口味挺重,这么些菜里,最合他胃口的当属爆炒鳝血了。
鳝鱼又叫长鱼,因其体态像蛇,很多地方都把其称为“小蛇”。爆炒鳝血选用的长鱼必须是还没长成的小鳝,手指粗细,一寸半长。
唐代有不少汆制长鱼的办法,余简惯用纱布兜住长鱼,放到温水中煮,大约三十分钟后,长鱼出锅,此时的长鱼形状不改,连表皮都没有一丝变化。
用竹片划开长鱼取出骨肉,这步骤繁琐又耗时,但余简动作敏捷,取下完整的鳝血不过几秒钟的功夫。
新鲜韭菜下锅,合蒜片,红椒炒出香味,再加入鳝血翻炒,调料只消一把盐。
唐渊咬着长条的鳝血,只觉得怎么能够这么糯,一点不像是动物的内脏。
“咦?”李经国有些出神地望着桌子中间那朵朵明艳的黄色牡丹。刚刚在看食单的时候,他就发现竟然会有一道洛阳古菜。
他虽然小时候就随父母到了京城,但实际上是个地地道道的洛阳小子。牡丹燕菜可是洛阳传承了千年多的一道菜式,再这宴席上能看见出乎他所料。
燕菜细如丝,软而不断,莹润光亮,味道酸辣鲜香,汤汁又清润爽口,李经国还是头一次看到如此具有诗情画意的菜肴。
金长国满足地喝掉碗里的燕菜汤:“口感真的如燕窝一般,就是这辣,也恰到好处。”一碗下肚,竟然微微冒汗,但是食道和胃中竟然没有一丝灼烧感。
席间有人疑问:“这不像是辣椒的辣味。”
唐渊头也不抬回了一句:“是胡椒。”
牡丹燕菜最古老的做法就用胡椒,胡椒味辛辣芳香,还有除寒去湿的效果。余简在制作燕菜的时候,先加入胡椒熬制,再去除胡椒粒,味道刚刚好。
金长国招来服务员,小声地说了句:“让老韩来一下。”
第31章重做抉择
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