黄鱼去鳞刨肚去除内脏,洗净吸干水分。余简手指顺着刀具一一划过,在一把纤薄的刀柄上停住了手。
剔骨才是她的绝活,整鱼从刀尖划过,顷刻间分为两瓣,再一刀,银光微闪,就见骨肉分离,动作快得连离得最近的摄影师都不敢轻易动弹,深怕手一抖,就错过了最佳素材。
接下来是刮鱼蓉,刀尖一道、刀背一道,一层叠一层,刀尖肉细,刀背肉粗,糅合在一起,才是鱼泥和鱼肉的最佳结合。
鱼蓉调味,捏成拇指大小的丸子,锅内起油,莼菜剁碎小火翻炒,加水炖煮,待水开后扔下鱼蓉,倒入芡汁,等一圈白沫飞起,火速滑下蛋清。
至此,这道莼菜黄鱼羹便大成。
余简把大锅里的黄鱼羹一勺一勺舀在小碗中,不多不少,正好五十碗,每碗两颗鱼蓉。
摄像师的手又停住了,这回是妥妥的震惊,给了五十碗汤羹一个特写,又给了空空如也的锅子一个特写,又给了余简一个特写。
这个姑娘,对于份量的把控,精准得吓人。
而那头,唐大厨的西式黄鱼做法也让人啧啧称奇。
他做了一道法式黄鱼汤。
这两位不同菜系的对手,竟然选择了同一种菜式。
摄像师按耐不住激动的心,稳稳当当地移动着镜头,发了发了,这次的素材简直完美到爆炸!
余简盯着唐渊手里暖黄色的鱼汤,黝黑的瞳孔微震……
第85章黄鱼之战(2)
法菜能成为世界三大菜系之一,自然有其过人之处。
这道法式黄鱼汤一端出来,就弥漫着浓郁的奶香。这不光是底下坐着的五十位评委,连着围观的群众都开始流口水了,有不懂事的小孩,哭着吵着非要吃。
“好!既然两位已经完成了菜式的制作,那现在就开始我们最重要的环节——品菜!”主持人不知又从哪里冒了出来,对着摄像镜头搔首弄姿,指挥着早就等候在一旁的服务员干活。
林风徐是京大历史系的研究生,对唐史最有发言权,也是余家食肆的常客。这家店除了味道好,最吸引的他却是在唐式菜肴的复刻上,这让他大为惊奇,又兴趣连连。
在网上抽到评委的时候他就在想,这余家食肆是不是会用唐法古菜来参加比赛,直到见到了莼菜,他就知道自己不虚此行。
莼菜黄鱼羹冒着热气,远看就像青峰云海间烟雾缭绕,似一幅山水墨画,近瞧又觉得是溪清鱼跃,像一帧跃动照片。
鱼蓉随着服务员的走动在汤羹间起伏游荡,不是那水里的鱼儿又是什么呢?
等两道菜放到面前,林风徐才又转向兰亭轩的黄鱼汤。与莼菜黄鱼羹不同,法式黄鱼汤用鲜明的色彩抢夺眼球,又用浓浓的香气先占嗅觉,黄色汤汁、白色鱼肉、绿色罗勒叶、红色圆番茄,交织出一幅色泽艳丽的油画。
在这种视觉冲击下,林风徐的手率先移向了法式黄鱼汤,混合了奶油、牛奶的浓汤,一口下肚,整个胃都暖了起来,最让人惊奇的是,这汤里竟然还有一丝未挥发的酒味,再加上洋葱的甜辣,好喝!
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