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仅仅两刀,便是整骨取出,扔到了一边。
这是……淮扬三刀??
不!这不是淮扬三刀!这是比淮扬刀法更精湛的不知名刀法。
江城瞳孔一缩,视线中满满的不敢置信。这小姑娘怎么也会淮扬刀法?难道她也是淮扬菜的传人??
古有庖丁解牛,刀法精妙不可知。从古至今,“刀法”二字便是厨师的根本,就“切”一字,就有二十余种不同的方式,更别提什么月牙片、凤眼片、刨花片什么的了。
余简使的这一招,叫做骨牌片。鳗鱼骨和鳝鱼骨一样,呈现交错的三角形状,传统的切,只能取表皮之肉,但骨缝之间的碎肉才是最嫩。用骨牌片出来的鳗鱼骨,连一丝肉渣都不留,干净得如同包浆过后的象牙,骨头尖冷,却又由荧光闪出。
余简拿出精钢大刀,马步站起,手腕翻飞,刀刃从晾干的鳗鱼肉中滑过,瞬间便起了一起糜烂的鱼肉泥——
第231章萧家馄饨
鳗鱼在余简葱白指尖,慢慢堆积成小山,加入番薯粉,反复揉搓上劲,在案板上反复摔打后,鳗鱼肉与番薯粉完美融合,成为了一团冰清玉洁的面团。
再用圆柱形的面杖滚动擀轧,直到面团变成薄薄的面皮状态,轻轻捏起,面皮厚度不足一毫米,好似蚕丝制成的绢纱。
长安城里颁政坊的萧家小铺,每日朝时未到,就排起了长龙大队,延绵数十米。萧家大郎君的娘子本是官家小姐,因着一碗馄饨跟萧大郎君结了缘,每日里身着红色长裙,素着颜面在铺子里头帮忙。
萧大郎君心疼娘子,隔了一个时辰便要唤上一句:“红樱,累了就歇着,等会让我来。”
萧大娘子爽朗一笑,收走桌子上的碗碟,眼中流光闪烁,面上娇艳如花:“不累。”这样的情景无数次地在萧家小铺循环上演,引得无数未出阁的小娘子艳羡不已,又惹得无数俏郎君捶足惋惜,恨不得把那美丽红樱抱回自己家。
余简很喜欢吃萧家馄饨,掌固隔三差五总会寻人买了送来,两人面对面边吃边聊,倒是一段值得回味的好时光。
后来,这萧家馄饨入了圣人的眼,圣人吃后惊为天人,又得了御赐的牌匾,生意是越发的好起来了。
后《酉阳杂俎》中记载:“萧家馄饨,沥去汤肥,可以淪。”就是说,这煮馄饨的汤去掉油,都可以煮茶喝,可见汤色的清澄。
馄饨皮擀好了,接着便是调馅料。
余简设计的这六道菜,一味辣,一味咸,一味鲜,一味甜,一味清,最后一味是澄。
融合着鲜嫩的口感,却又有清爽之意,这才是萧家馄饨的奥秘。
红虾剔线剥壳,只留下肥嫩的虾尾,加上马蹄、肉沫和葱花,用粗盐巴和米酒调味……
关山月注视着她的一举一动,微微而笑,又看了看时间,估摸着再有一个小时,阿简应该能完成全部的菜式了。
史家传此刻说不清的情绪,一来他自己是魔都人,见着香园饭店还能再垂死挣扎一下有些欣慰,一来又觉得主办方做得有点过分,如果广陵宴和海城酒楼真的因此而落了下乘,肯定要饱受诟病。
他幽幽地叹了好长一口气,有些不知所措。看着左右两边的柳老和关教授,一个神采奕奕,一个老神在在,了然地注视着发生的一切,好像他俩都清楚,就只有他一个人是个傻X。
“希望广陵宴和海城酒楼还能有竞争的机会。”他自言自语道。
柳程高看了一出大戏,此刻也不免唏嘘,不过他倒不是为着老朋友可惜,只是觉得他们有些……看不透的愚笨。
没想到陈大厨过了一生的峥嵘岁月,到头来,却是经验之谈、随波逐流。众人只看到了主办方的恶意,同情两队的遭遇,却不想,柳程高欣喜的是余家小丫头的反骨。
机敏如狡狐一般的智慧。
和一颗保持着真善美的真心。
倘若她刁钻一些,甚至可以拿走全部的材料,更不说好心的提醒。
倘若她愚笨一些,也可以随波逐流,跟着前辈们一同等待。
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