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等主持人宣布了结果,暗淡地摇着头。张国华尤其觉得不是滋味,这夜市的点子是他想的。南方喜甜,即便是咸口的糕点,个中也不免要带些甜味,与咸口出身的北派之比,本就落了下风。
原本以为“夜市”这个点子,小食众多,口味繁杂,又能打亲情牌,这般另辟蹊径之举肯定能博人眼球,没想到这北系的师傅们也学坏了,竟然也搞了个巨型烧饼出来。
惋叹之余不免又觉得……有些好笑……
“比着比着,怎么都有点不对劲了?”他笑道。
被他这么一提醒,李超也琢磨过味来了,噗嗤笑了一声:“你这么一说,还真是。别人家的比赛都是做些绚烂的作品,咱们倒好,小馄饨、烧卖、青团……还有大烧饼!”
几人被他的语气逗得哈哈大笑,连带着顶上的摄像机滑过都顿了顿,扭头又滑回来,记录起这输了比赛还笑得开心的诡异场景。
后来这事儿不知道谁透露给了北派的师傅们,众人一想,对哦!怎么比着比着,就偏了呢?
于是,接下来的比赛,大师傅们都提起了十二分的精神,势在要为自己挽回一点儿颜面。
晋派大师傅率先淘汰,接着是宁派、滇派,再后来白屿和其余三位大师傅也离开了舞台,留下来的只有广陵的李超、苏派的张国华、京派的张华和津派的王师傅。
没错!
原本说的只留三支队伍进入决赛的主办方,又临场变卦了。
王师傅蹲在后台的角落里,愁眉苦脸给妻子打电话:“哎哟,我也不知道怎么就又进决赛了……”
视频里的妻子给了他一个鄙视的眼神,这话就是赤裸裸的凡尔赛,谁还看不出他眼底的欣喜不是?
无意中从旁边经过的晋派大师傅嘿嘿一阵冷笑,停在原地等他挂完电话,幽幽地说了一句:“要不你把决赛的名额让给我?”
王师傅一听,吓得头都没敢回,抱着电话就跑了,老远飘来了一句:“你有本事自己夺名额去……”
气得晋派大师傅一口银牙差点咬碎了。
……
决赛的主题只有两个字:朴实。
“白案其实要比红案出现得早。我们现在狭义地把白案的工作理解成做糕点,其实最初,白案做得更多的是面条、面饼一类的主食。”柳程高说道,余光扫视着因为他的话而正襟危坐的观众们,又说,“这道题目,是想让大家知道,撇除掉美丽的外观,食物最重要的责任,是要填饱肚子,是要好吃。如果只追求好看、好玩,而忽略了食物的味道,这也不能称之为一个好的厨师……”
他的话如同冻雨一般,一滴一滴不断击打在所有的心间,声音不大,但却振聋发聩。
不管是平淡还是非凡,所有的路程,都有一个微不足道的开端。就如同这台上料理台中,不同的砧板刀案、锅炉盘盏,最初的时候,都不过只有一柄刀、一口锅而已。
李超师傅要做的,是广陵人吃得最多最平凡也最普通的千层油糕。两公斤的面粉,加上一公斤的糖,和面揉搓,使得面团充分发酵,松软又不易成型。用手掌的力量把面团压成长条形,再堆满糖渍过后的猪板油丁,一层叠过一层,糖和油被层层包裹,密实封存。
再上大蒸笼蒸制,高温下,糖和猪充分溶解快速渗透,在其中不断膨胀。
江南人对于粉糯糯的糕,总是没有抵抗力的。张国华做的也是江南人最爱的赤豆猪油糕,糕体酥软,被做成四寸的圆形,用刀切开后,里面是粒粒晶莹、口口留香的猪油丁,又香又糯,每一口都是香气四溢,惬意顿生心尖。
王师傅正在调着山楂馅,这是津市绿豆糕的特色,两层糯唧唧的豆粉中间加上酸甜合口的山楂泥,口感细腻紧密,入口即化,绵软清香,一口一个,老人小孩都爱吃。
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