笔趣屋

第61章(第1页)

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喝完粥,邵骏这个吃货迫不及待念起他?的口?头禅:“夏姐,今天中午吃什么?”

程夏想了想:“好久没吃饼了,中午做个肉夹馍吃吃叭。”

“肉夹馍!”邵骏吃过预制包里的肉夹馍,速食放微波炉里叮一下就好了,味道也就一般般,里面的肉馅少得?可怜,只能尝个肉味。

还没大肉包吃着香。

哪里是肉夹馍,分?明是馍夹肉!

听到?中午要?吃肉夹馍,他?眉头皱得?能夹死一只苍蝇:“肉夹馍有啥好吃的,咱吃大肉包不行吗,面皮松软,鲜嫩又多汁。”

程夏:“不行,因为我想肉夹馍,而且采购单已经提交给食堂,怎么能临时变卦呢?”

上完两节课后?,来到?食堂后?厨,邵骏清点着大猪肘子,重量没差,肉块鲜红,一看就很新?鲜。

她?用明火给大猪肘子烧去部分?残留的猪毛,以刀锋刮去黑色物质,下锅焯水去腥。

少许食用油和冰糖,炒个糖色,把肘子丢进去上色固色。

汤桶里,加冷水泡开的十几位香料,把上色的猪肘子糖色一起倒入汤桶,进行卤制。

卤猪肘子的过程中,暂时不用管它。

程夏用温水化开酵母,拌进面粉里,添加适量清水、食盐,揉成一个面团,盖上盖子醒发。

十几分?钟后?,面团醒发成原来面团的两倍体积。

揉去面团的发酵气孔,揉至面团表面光滑,分?成一个个小面剂子,揉成两头尖尖,中间肚子圆滚滚的模样,用擀面杖擀开。

擀好的面皮,中间宽阔,两头尖细,给它卷春饼一样,从头卷到?尾,最?后?收一下尾巴,倒扣过来,手掌轻轻按压固定,用擀面杖擀开。

这样做的目的,使得?饼肉层次感分?明。

说到?卷春饼,突然又有点想吃春饼了呢!

明天便做做春饼,一张饼皮在手,天下我有,可卷万物,也很好恰。

等程夏把面饼都擀好,刘爱芳绞好猪肉馅,切好鸡丁、青红椒、豆腐块,邵骏这边也给凉菜焯熟,调了一盆料汁拌进去,抓拌抓拌,美?味的凉拌菜就要?大功告成……

还有二十分?钟下课,程夏起锅烧油,给鲜活乱跳的大虾热油爆炒,大虾原本非常鲜美?,不需要?太复杂的烹饪方式,加生抽、食盐和味精调和味道即可。

油焖大虾出锅,邵骏的凉拌菜也调好了。

程夏关火,过来教邵骏如何烙馍馍。

好吃的百吉馍,可谓是肉夹馍的灵魂所在。

烙馍馍不难,中小火慢烙,烙到?两面微微焦黄,别烙糊了就行。

邵骏有过烙牛肉饼的经历,烙馍馍还不用刷油,直接放几个进去,两三分?钟后?,翻动看看,要?不要?翻个面。

刘阿姨也没闲着,负责厨房卫生清洁打扫,处理食材后?的残渣,都被收集起来,倒进垃圾桶。

安排好工作?,程夏给切得?方方正正的豆腐块下锅焯水,焯去豆子腥气,使得?豆腐块定型,不易散。

中小火,锅中热油,下入花椒粒,热油激发出花椒里的麻香。

这个过程中,火势太大,花椒粒容易炸焦炸黑,影响味道,掌握不好油温的,可以直接加花椒油。

爆出花椒麻香后?,加姜蒜末,爆香,倒上猪肉馅大火翻炒,煸炒出肉馅里的肥肉油脂,使得?肉馅吃起来鲜美?不腻。

一勺豆瓣酱炒出红油。

麻婆豆腐鲜红油亮的色泽,便是来自于此?。

爱吃辣的人,可以添加干辣椒段增加辣度,

红油炒至猪肉变色,给猪肉馅上色后?,往锅中添适量开水,倒入焯水的豆腐块,用酱油、食盐、白?胡椒粉,淀粉,清水,调一碗料汁,浇在咕嘟咕嘟冒着热气的肉沫豆腐块,撒上一把葱花点缀,立马装盘。

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