昨天下午吃席的时候,张盼顺便加了她们的联系方式。
曹月馨要送奶奶去医院检查,来不了。
吴悦自是由职业,今天特意?起得倍儿早,不好意?思太蹭饭,毕竟这不是吃席,早饭是为帮忙的亲友们特意?准备的。
等亲友们吃完后,还有多余的,她就来。
张盼看了一圈,还剩下许多,约莫是够吃的,喊吴悦可以?下楼吃早饭。
吴悦兴奋地“嗷”一声,踩着拖鞋下楼来蹭饭吃。
程夏就着肉沫酸菜,喝完一碗米粥,四下环顾,不见便宜哥哥,正要给他打电话,远远瞧见一个熟悉的身影。
离得近些,看见便宜哥哥拎着一只购物袋。
他递来购物袋:“给你买的运动鞋,透气,穿着舒服点。”
程夏一瞅袋子上的货标,好像是个牌子货:“这个挺贵的吧!”
程帆催促她:“你快换上试试。”
程夏找位置坐下,换上运动鞋,走了两步,确实舒服且不累:“多少钱,我转你。”
“哥哥给你的礼物,不要你钱。”程帆说着,抬手?过?来摸她毛绒绒的脑袋,被她偏开头。
程夏不敢跟他对视,找了个借口:“我去洗个手?,马上要开始准备中午的席面。”
昨天是千锤百炼的卤汤焖煮,今天则是热油烹鲜的炸。
浸泡出血水的排骨,沥干水分,加葱姜,食盐、生?抽、一勺豆瓣酱,适量大米粉,搅拌均匀,上锅隔水蒸制。
排骨不易熟,需要蒸四十五分钟左右,暂时不用管它。
利用中间?的碎片时间?,处理其它食材,给黄牛肉切薄片,腌制十几分钟。
锅里,炖着鸡块。
要做冰糖肘子,选用蹄膀这块,浸泡出血水后,去腥三件套下锅焯水。
锅中少许食油,几块冰糖,中小火炒出糖色,给肘子上个色,加葱姜、酱油、八角、香叶、桂皮,倒入适量开水,没过?肘子即可,大火煮开,转小火焖煮。
加开水的目的,使?得肘子肉软烂鲜嫩,不干不柴。
炖上肘子,暂时不必理会。
她给草鱼片成两半,取用腹内肉,剔除鱼骨、鱼红、鱼皮。
剔出的洁白鱼肉,才是要做炸肉圆子的主?要食材之?一。
洁白鱼肉切块,放机器里搅成鱼肉馅儿,跟四分肥六分瘦的猪肉馅按比例混合,加葱姜末,生?抽、食盐、麻辣鲜、料酒、十三香、白胡椒粉,味精,适量淀粉,打入二?十颗鸡蛋,适量清水。
鸡蛋和清水,是炸肉圆子蓬松的关键,少量多次加水,当?肉馅丰盈蓬松,即可。
猪肉馅儿太瘦,炸出来的肉圆子干巴巴,口感干柴,味道不佳。
想要炸肉圆子肉汁四溢,必须用肥一点的猪肉馅儿,油水足,炸出来的才香。
抓一把?肉馅,从虎口挤出一个圆球剂子,一般是乒乓球的圆溜溜状,还有一种圆溜溜拖着一条小尾巴的形状,像只小蝌蚪。
后者难度较大,程夏捏出乒乓球的形状,用勺子一刮,送进油锅里。
滋啦一声响,平静的油锅被激起无数的小油泡泡,随着翻滚的泡泡,油香肉香,喷薄而出。
油香飘散在风中,经久不散。
经过?油温的烹炸,肉圆子被热油全方位包裹住,高温促使?圆子表面水分大量流失,肥油沁出,与油水融为一体,失去水分油分的维持,表面迅速焦黄。
当?一颗颗肉圆子浮出油面,这是熟了的讯号。
程夏用漏勺捞出,固定到容器上方控去多余油脂。
炸好后,她吹了吹热气,尝了个味,咸淡正好。
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