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第84章（第2页）

走出市场，范祥感叹：“这位老板是不是傻，宁愿亏本也要卖给咱们?。”

程夏程帆看他，跟看傻子似的。

程夏程帆也就算了?，怎么连邵骏也是一脸嫌弃他的模样？

邵骏：“哪有老板会愿意做亏本生意？”

过?年过?节，物价上涨，猪肉老板卖30元一斤猪肉，可?能挣得不多，排骨单价高，利润多，两厢一合计，还是挣钱的。

现在行情不好，只有饭馆参观采购，商贩当然不会放过?这个?赚钱的机会。

在三位帮手的帮助下?，顺利把肉和鱼抬到六楼。

杀鱼的活计儿，交给邵骏和他的师弟范祥。

两人被程夏锻炼出来，杀起鱼来，利落干脆，掏出的鱼内脏和鱼籽，单独装进一个?容器里。

因为程夏说了?，要给他们?做鱼杂锅，两人哼哧哼哧，卖力干着。

想到美味的鱼杂锅，顿时一点?不觉得累。

厨房里，程夏把大块猪肉，用白酒浇淋一遍，改刀成三到五公分的一条条猪肉。

肉太厚，食盐腌不透。肉条太薄，容易风干，口感偏柴偏硬，还比较咸，要厚薄适中，才可?以。

切好的一条条猪肉，放到干净无水的容器里，备用。

往锅里倒食盐，加八角、花椒、香叶，程夏偏爱加一点?茴香，帮助提香。

开小火，慢炒，逼出香料的香气，融入到食盐里，直到食盐微微焦黄，立即关火，晾凉。

晾凉后，用干净的纸张包裹住食盐和香料，用擀面杖，擀开。

炒熟的香料干脆，很容易被压成碎碎的颗粒，更好地融入到食盐里。

这时候草鱼已经处理?好，因为鱼头几乎全是骨头，腌制了?，没什么吃头。

可?以把鱼头割下?来，单独放到容器，能炖火锅，能煮汤……

鱼身从背部?从中劈开，撇去鱼腹内黑膜，用清水冲洗，可?以减少鱼腥气。

也可?以不清洗，直接抹上盐巴，放到容器里进行腌制，这样更简单。

程夏不喜欢鱼腥气，清洗后，悬挂晾干水分，给鱼身抹上一层白酒，杀菌消毒，然后是一层炒好的焦香盐巴，均匀涂抹，确定每一片鱼身都?能和食盐亲密接触。

抹好食盐的鱼身，整整齐齐码放到容器，倒扣上塑料盆，盖上。

猪肉，排骨，也用同样的方?法抹上一层盐巴，放到另一个?容器，盖上盖子。

两扇排骨，需改刀成三四根的直排，方?便?盛放到容器。

五花肉，都?被程夏拿来腌肉，剩下?的猪后腿肉留着，她?另有妙用。

接下?来，大概要腌制三四天左右。

忙活一上午，终于?把腊鱼腊肉腌制上。

看时间，来到中午十一点?半，大家饿得冒火。

邵骏把米饭整上，程夏看两半相连的鱼头，腌制了?二十分钟，应该腌好了?。

给鱼头底部?垫上生姜片、葱段，上面先铺一层姜丝，葱丝，再铺一层提前用剁椒，葱姜蒜末，生抽、胡椒粉、白醋、食盐和料酒调制好的酱料，均匀铺上鱼头，上锅隔水蒸熟。

剩下?的五个?鱼头，两个?拿来炖汤喝，剩下?的三个?，丢到鱼杂锅里一起炖煮。

把鱼头从中劈开，劈成两半，用清水冲洗掉鱼头内的血块，加生姜、食盐、料酒给它腌制几分钟。

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