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第93章（第2页）

☆、第75章西湖醋鱼&龙井虾仁

不过路仁嘉找过去后才发现，地图上标准的浙菜第一人夏槿，却不是公认的浙菜第一人。

夏家开了一个小馆子，真的很小，而且三天打渔两天晒网，小馆子经常不开门。不过也算是远近闻名，不乏权贵来这里吃饭。

夏家的馆子名声很响，却没人知道夏槿，大家知道的，是夏槿的哥哥夏楠。夏楠才是公认的浙菜第一人。

路仁嘉找到夏槿，夏槿却不肯与她比试。

“找我哥哥去啊，哥哥才是浙菜第一，我不行的。”夏槿推脱。

路仁嘉坚持，“我就要和你比试。”笑话，和夏槿哥哥比试，即使赢了，系统也不承认的啊。

“为什么你不肯和我比试啊？”路仁嘉追着夏槿。“你是怕输了之后没有面子？这样吧，我们约定，即使是你输了，对外也说是我输了。怎么样？”

路仁嘉怕夏槿不相信，又继续保证道，“我上次和别人比试就是这样的，对外说是我输了，我绝对说话算话的。”

夏槿有点不耐烦，“不是谁输谁赢的事儿，你干嘛非要跑过来和我比试？”

软磨硬泡了好几天，夏槿就是不同意比试，路仁嘉已经快哭了。

“你究竟为什么不同意啊？”路仁嘉含泪问。

夏槿说，“麻烦。”

路仁嘉无语，“可是你不同意，我每天都缠着你，不是更麻烦？”

夏槿想了想，点头，“也是。”

路仁嘉愣住，这就答应了？这是什么样的神剧情啊。

夏槿真的很怕麻烦，只同意和路仁嘉比试一道菜，最后抽签决定比试西湖醋鱼。

西湖醋鱼这道菜最是常见，也最是经典。夏槿家里备着饿了两天的草鱼，草鱼饿了两天后，不再有泥土味儿，鱼肉更结实。

将鱼收拾干净后，劈成雌雄两片，连着骨头的一边叫做雄片，另一边叫做雌片，两片连在一起，并没有切断。

再在鱼身上批上斜刀，便于鱼肉均匀变熟以及入味儿。

西湖醋鱼烹饪过程中不用油，只用白开水和调料。鱼肉以断生为度，讲究的是鲜嫩和原汁原味。对火候的要求及其严格，想要鱼肉鲜嫩，烹制时间很短，又要掌握的机精确。烧好的西湖醋鱼，应该胸鳍竖起，鱼肉嫩美，酸甜清香，口感软嫩。

这是一道返璞归真的菜，工序最简单，但是想要做好却最难。

路仁嘉将炒锅放在旺火上，舀入清水，待到水烧沸后，将鱼放入锅内，鱼皮朝上，水刚好没有淹没鱼头，这样做好后才能胸鳍翘起。

盖上锅盖，等到锅里的水再次沸腾的时候，立马揭开盖，撇去浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮。

其实烧煮的时间总共不过三分钟，用筷子轻轻扎鱼颔下部，能扎进去的时候就熟了，放入酱油、绍酒和姜末调味后，立刻将鱼捞出装盘。

路仁嘉再将炒锅内的汤汁加入糖、醋和粉芡，推搅成浓汁，滚沸起泡后立即起锅。慢慢地浇在鱼身上，西湖醋鱼就做成了。

听起来很简单，但是要保证鱼肉断生，且整条不碎、肉质不烂，浇鱼的浓汁要薄而浓。每一样都极其考验对火候和调味的掌握。

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