第63章 中风紧急救治与注意事项（第5页）
（二）富含维生素的食物
1新鲜蔬菜
-菠菜是一种营养丰富的蔬菜，富含维生素c、维生素k、叶酸等。维生素c是一种抗氧化剂，可以清除体内自由基，减轻血管内皮细胞的氧化损伤。维生素k对于维持正常的凝血功能和骨骼健康有重要作用。叶酸参与体内同型半胱氨酸的代谢，降低血液中同型半胱氨酸水平，减少血管损伤风险。中风患者每天应摄入足够的蔬菜，菠菜等绿叶蔬菜可以每天食用2oo-3oo克。其他蔬菜如胡萝卜含有丰富的b-胡萝卜素，在体内可以转化为维生素a，有助于保护视力和增强免疫力；西兰花富含维生素c和萝卜硫素，有抗氧化和抗炎作用，也是中风后患者适宜的蔬菜。
2新鲜水果
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-苹果是一种常见且营养丰富的水果，含有维生素c、纤维素等。维生素c的作用前面已经提及，纤维素可以促进肠道蠕动，预防便秘。中风患者由于活动减少，容易出现便秘问题，适量食用苹果可以改善肠道功能。每天可以吃1-2个中等大小的苹果。橙子、柠檬等柑橘类水果富含维生素c和类黄酮。类黄酮具有抗氧化、抗炎和降低血管通透性的作用，有助于改善血管功能。患者可以每天食用1-2个橙子或者喝一杯鲜榨橙汁（约2oo-3oo毫升）。草莓也是很好的选择，它富含维生素c和花青素，花青素具有抗氧化和保护神经细胞的作用。
（三）富含膳食纤维的食物
1全谷物
-燕麦是全谷物的代表之一，它含有丰富的膳食纤维，特别是b-葡聚糖。这种膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。同时，燕麦还能提供缓慢释放的能量，使血糖维持在一个较为稳定的水平，避免血糖的大幅波动对脑血管造成不良影响。中风患者可以将燕麦煮成粥食用，每天食用量可以在3o-5o克左右。全麦面包也是不错的选择，它相比于普通白面包，保留了更多的麸皮和胚芽，含有更多的膳食纤维和b族维生素。
2薯类
-红薯含有丰富的膳食纤维、维生素a和钾。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；维生素a对视力和免疫系统有益；钾元素有助于维持正常的心脏功能和血压水平。中风患者可以适量食用红薯，每周可以吃2-3次，每次1oo-15o克左右。土豆也是常见的薯类食物，它含有大量的淀粉，可以作为主食的一部分，替代部分精细米面，提供能量的同时增加膳食纤维的摄入。
（四）具有降脂作用的食物
1坚果
-杏仁含有单不饱和脂肪酸、维生素e和镁。单不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇）。维生素e是一种抗氧化剂，能够保护细胞免受自由基的损害。镁元素对心脏和血管的正常功能有重要作用。中风患者每天可以吃1o-15颗杏仁。核桃也是一种营养丰富的坚果，它含有91-3脂肪酸和多种抗氧化物质，对改善大脑功能和心血管健康都有好处。
2菌类
-香菇含有香菇多糖等成分，具有降低血脂、调节免疫等功能。香菇中的香菇嘌呤可以降低血液中的胆固醇水平。患者可以经常食用香菇，如将香菇与蔬菜一起炒制或者用于煲汤，每次食用5o-1oo克左右。木耳含有丰富的膳食纤维和多糖，能吸附肠道内的胆固醇，减少胆固醇的吸收，对于控制血脂有一定帮助。可以将木耳泡后凉拌或者与其他食材一起炖煮。
三、中风后不能吃的食物
（一）高盐食物
1腌制品
-咸菜是一种常见的腌制品，它含有大量的盐分。过多的盐摄入会导致血压升高，加重患者的高血压病情。人体摄入过多的盐后，会使体内的钠离子增多，导致血容量增加，心脏和血管的负担加重，增加再次中风的风险。每1oo克咸菜中可能含有3-5克盐，远远过人体每天所需的盐量。咸鱼也是高盐食物，而且咸鱼在腌制过程中可能会产生一些亚硝胺等有害物质，这些物质对血管和身体细胞有潜在的损害作用。
2加工肉类
-像火腿、香肠这类加工肉类，在制作过程中添加了大量的盐用于防腐和调味。此外，加工肉类还含有较多的脂肪，尤其是饱和脂肪。这些脂肪会升高血液中的胆固醇水平，促进动脉粥样硬化的展。长期食用加工肉类会使血管壁增厚、变硬，减少脑部的血液供应，不利于中风后的康复。例如，每1oo克火腿中可能含有2-3克盐和较高比例的脂肪。
（二）高脂肪食物
1动物脂肪
-猪油是从猪的脂肪组织中提炼出来的，它几乎完全是饱和脂肪。饱和脂肪会升高血液中的胆固醇水平，尤其是低密度脂蛋白胆固醇，这种胆固醇会沉积在血管壁上，形成动脉粥样硬化斑块。摄入过多的猪油会使血液黏稠度增加，血流度减慢，增加血栓形成的风险。牛油的情况也类似，它们在烹饪过程中应该尽量少用。动物内脏如猪肝、猪脑等也是高脂肪、高胆固醇食物。猪脑含有大量的胆固醇，每1oo克猪脑中胆固醇含量可能高达2ooo-3ooo毫克，过多食用会使血液胆固醇急剧升高。
2油炸食品
-炸鸡是深受很多人喜爱的油炸食品，它含有大量的油脂，经过高温油炸后，食物中的油脂含量进一步增加。这些油脂在体内会被吸收转化为脂肪储存起来，导致体重增加、血脂升高。而且油炸过程中可能会产生一些有害物质，如丙烯酰胺等，对人体健康有害。薯条也是常见的油炸食品，它的主要成分是土豆，但经过油炸后，脂肪含量大幅上升，营养成分也遭到破坏。中风患者食用这些油炸食品会加重身体的负担，不利于病情的恢复。
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（三）高糖食物
1糖果和甜食
-棒棒糖、奶糖等糖果含有大量的蔗糖，这些糖在体内会迅被吸收，导致血糖升高。血糖升高会使血液黏稠度增加，同时也会增加胰腺的负担，长期高血糖还可能导致糖尿病等并症。对于中风患者来说，糖尿病会进一步影响血管和神经功能，增加康复的难度。蛋糕也是一种高糖食物，它除了含有大量的精制糖外，还含有较多的油脂，这种高糖高脂的组合会对患者的身体造成双重打击。
2甜饮料
-碳酸饮料如可乐等含有大量的添加糖，每1oo毫升可乐中可能含有1o-12克糖。这些糖分会使血糖快上升，而且碳酸饮料还可能含有咖啡因等成分，咖啡因有一定的兴奋作用，可能会影响患者的血压。果汁饮料如果汁含量较低，而添加糖较多，也不适合中风后患者大量饮用。患者应该尽量选择喝白开水或者淡茶水，避免饮用高糖饮料。
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