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撕这些白菜就用去多半天的时间?,半截阿恬已?经将水用铁锅烧开,积酸菜第?一部需要将白菜焯水,辣白菜倒是直接用盐和花椒粒先腌渍起来就行。
将用来积酸菜的白菜焯水之后放到一旁沥水,阿恬开始给没?焯水的白菜抹盐和花椒。
入味的最好方式是一片一片都抹均匀,她不喜欢吃太咸,所以盐巴的用量没?有很多。
用的还?是腌肉超过的盐,一般都是直接用盐巴和花椒,这次用炒过的盐,也不知道?会碰撞出什么效果。
反正,过一个月左右就能?知道?了。
辣白菜没?打算弄太多,十颗白菜的量,倒是一会儿就弄完了。阿恬又加了一些新鲜的小葱,小葱做成辣葱酱菜也不错,炒五花肉也挺好吃的。
做完了这些,该晾干的白菜也干了,再烧一锅开水,然后开始往缸里一层白菜一层盐和花椒粒的码放,等码放得稍微有些冒出来,量就差不多了。
她总共就两个大缸,一缸酸菜,辣白菜也得占半个缸,琢磨着是不是要再买两个,阿恬把那边的炉火熄灭,等沸腾的水稍稍降温。
缸太大没?办法直接放到火上?煮,只能?用开水浇的方法,这还?是她第?一次积酸菜,不免有些忐忑。
但其?实步骤不难,村里挨家挨户都会弄,她也请教过多次,希望不会有问题。
主要还?是担心发酵的东西,坏又不能?坏得完全,掌握的还?是一个尺度。
等水降温的空档,阿恬已?经将一早准备好的制作辣白菜的调料都放到了一起。制作辣白菜要用到的调料要比积酸菜用到的多得多,不光有调味料,还?有洋葱、苹果、梨以及萝卜和韭菜等。
萝卜和韭菜当做香辛料用,用量不用太多,但是如果不放味道?便会大打折扣。
这次辣白菜如果成功了,下次准备腌制一些辣萝卜,蒜片和姜其?实也可?以,韭菜和葱就更不用说了。
她还?想?着,是不是能?用同样?的方法,制作出不同味道?的腌制肉类。
如同小馆的门?梁以及户外?厨房的梁上?挂着的风干咸肉一样?,涂抹了那些酱料之后的风干辣味肉能?不能?成功,又会是一个什么样?的味道?,光是想?想?,手爪子就忍不住痒痒了起来。
啊,不行,要忍住。
阿恬暗自握了握拳,将略微降温的热水倒入酸菜缸内。
水起到密封和催化发酵的作用,因此需要全灌满整个大缸。之后将缸的盖子盖上?,上?面?压上?阿恬一早就从青森里选好,搬回小馆里严阵以待许久的压缸石。
至此,积酸菜的前期全部做好,之后就看?看?是否少水或者有没?有水溢出,可?以说,保持好水的多少,是积酸菜成功的关键。
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