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平时不爱买小菜的顾客,为了凑够消费额,就会多点几个小菜吃。本来是抱着凑额度的心思,但是小菜吃到嘴里,那滋味……他们又爱上了小菜。
很多人都后知后觉地发现,许家包子店原来不只是肉馅灌汤包好吃。
有老顾客逮住黄大他们抱怨:“有什么好吃的,你们都不说,之前的菜单写在墙上,字迹都快看不清了,谁知道你们的小菜还有没有,竟然让我错过了这么多年。”
几个师傅的脸都有些红,小菜在他们看来,不是“正统”,卖出去多少都无所谓。他们也想让包子店挣钱,所以才会答应跟旅行社合作。旅行社的人吃包子多,在他们看来,就是最好的顾客。
没想到安晏把赚钱的目光放在了小菜上,不但让包子店的营业额翻了一倍还多,而且也没发生他们想象中的小菜会妨碍了灌汤包销售的局面,相反,小菜和素馅包子让许家包子店的口碑更上了一层楼,慕名而来的顾客越来越多,带动肉馅灌汤包的销量也跟着蹭蹭往上张。
虽然现在挣的钱不分给他们了,但是如果销售额翻倍,这个店骆林就会还给安晏。
这么一想,几个师傅的动力十足,每天在后厨待得时间更长,除了忙着做包子、做小菜,还要帮着安晏训练新来的帮工,好让安晏腾出更多的时间调整后厨的工作。
安晏从没学过管理,这段时间跟着马朱后面学了不少,但马朱更侧重经济管理,对于工作分配也是一知半解,涉及到具体工作,也帮不了安晏多少。安晏只好求助骆林,到骆林西点总店的后厨学习。
他带着小包子过去,骆林亲自陪同。后厨的人都打起十二分的精神,迎接老板一家的参观。
“西点跟包子店不同,很多糖果可以提前生产好,需要用到的时候随时取用。大部分的糕点还是需要现做才能保持美味,为了提高生产速度,我们采用的分工合作。每个人都只负责一种项目,顾客的单子会第一时间被分配到需要工作的人手上,他们协力合作,以最快的速度将糕点制作完成,送到顾客手上。”
进到骆林的店里,不但会享受到一百分的美味,还会享受到一百分的服务。当然,这里也是一百分的贵。
骆林宁愿多请人手,也要保证顾客能第一时间吃到美味。在他的店里,顾客就是上帝,只要抬抬手,立刻就会有侍应生过去提供贴心的服务。
西点总店的后厨非常的大,单是平常糕点的制作就有三间房,和高级糕点制作的七个小房间,共计二百多平米。除了这三间,还有消毒间和剩余食物处理间,以及只有研发人员和公司高层才能进入的研发室。
研发室里只有十几个研发人员,却在使用三百多平的房间。墙上挂满了他们研发的西点图片,以及他们即将开发出来的糕点。类似于工厂的传送带上,数不清的新鲜水果被慢慢传送。有人将西瓜打出一个小口,取出些瓜瓤,填入冰淇淋和葡萄干,用瓜皮封口,放入冰柜。有人在专心致志地往巧克力球上画画,暂时还看不出画的是什么。
他们一行人进去,尽管骆林也跟上来了,却还是没人理会他们,甚至没人抬头看看他们,所有人都在认真地跟食物相处。安晏和小包子进去没等上一分钟,就已经开始控制不住的咽口水了。
安晏还好,他是来学习的,因此尽量克制馋虫。小包子却忍不住,用小手指偷偷挠骆林的手心。骆林会意,让人送小包子把“冰雪世界”送过来。这是新研制出来的一款高级西点,每份售价两千九百元。
骆林提前打了招呼,“冰雪世界”很会被人送到了小包子跟前。在一个约有成人半臂长的盘子上,呈现了一个冰雪的世界,棕色的房屋顶上覆盖了厚厚的白雪,没有树叶的大树挂满了晶莹的冰柱,门前的小路被人清扫干净,而两侧的空地上的雪没人打扫,只有一串小狗的脚印。
细看,透过几扇只有指甲盖大小的窗户,可以清楚的看见房屋里的机构。卧室里有长大大的床,有个人躺在床上看书,甚至可以看清楚人的眉头是微微皱起的。客厅摆着个躺椅,前面是个壁炉,有只斑点狗正懒洋洋地趴在旁边,一只黄白相间的小猫一脚踩在斑点狗的脑袋上,神色略霸气。
“这……”安晏看着都说不出话来。
小包子也呆愣愣,半天才抬起头流着口水说了句:“舍不得吃。”
“没什么舍不得,把它吃了,它就会永远属于你了。”骆林道,“以后碰到你的喜欢的东西或者人,不要手软,该抢就抢,该吃就吃,攥到手心的才是属于你的。”
安晏无语。
小包子愣愣问:“吃到肚子里跟手心有什么关系?”
骆林:“……吃你的吧。”跟三岁孩子说话真费劲。他转头跟安晏说:“这属于是高级点心,由特定的西点师做,不与别人分工,但各个原材料还是需要有人加工好,否则西点师就不可能在半个小时内做好,并送到顾客手上。”
“半、半个小时?”安晏吃惊。这么精致的“冰雪世界”,他以为要至少要半天时间才能做好。“怎么回事,快教教我。”
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除了霸道小心眼嘴巴毒,骆林几乎是万能的。安晏有什么困难去请教骆林,都会得到一个满意的答复。
不过这次,他拿着厨房工作分配细则去找骆林,却被告知“先试试”。骆林希望他能从实践中自己琢磨出经验来,而不是一味跟骆林学习。
很快他就开始系统地管理厨房,不像前几天只是小打小闹地改动。改动必然会让一部分人心生不满,但这些不满在听完他的全部改革后,转换为欢呼。原本需要每天六七点来上班,到晚上□□点才能走人,现在改为每天八小时工作制,工资不变,员工们自然高兴。
安晏把上午和下午的休息时间去掉了,这些时间完全可以用来做准备工作。他又购买了一批点单的先进设备,节省了人力,也能让顾客的单子第一时间出现在后厨。按照每个人的特长,系统细致分配了任务,并成立小组,由组长具体带领管理,制定奖惩措施,提高员工积极性……
一个月后,安晏又做了些改动,把改革后出现的问题解决好,又增添了不少得人心的条款。他在跟大家的相处中发现,很多人对他的指挥并不乐意,他现在不是真正的老板,有人在背后说几句酸话也难免。
要想让人好好干活,首先得让人服他,得听指挥。偏偏有两个刺头,无论安晏给出的条件多么好,都不为所动。两人倒也不明着造反,就是干活的积极性差,偶尔还会拖累别人。这俩是老员工,以前对安晏也不错,但他们就是适应不了安晏的新规则。
“开除。”骆林给提议。包子店的事他已经彻底放手给安晏了。
“不让他们吃包子,让他们看别人吃,馋死他们。”小包子也建议道。
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