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第31章 凝乳酶（第2页）

欧洲各地制作的酪，其气候比地中海和中东凉爽，需要较少的盐来保存，而盐和酸度较低的酪可以让多种微生物生长，从而产生具有多种特性的软质产品。我能够去。

其中，保存时间相对较长的酪被一路运到罗马，被上流社会购买。

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根据罗马时期的记录，酪的生产与现代酪的生产相似：用凝乳酶凝固，凝乳和乳清分离，成型，盐腌和陈化。

罗马帝国灭亡后，酪的交换几乎停止，每个地区都展了自己独特的方式。它还取决于仅在该区域现的细菌和病菌。

当时，酪只能在贵族庄园和修道院里制作。除了葡萄酒之外，修道院还生产酪并与葡萄酒一起食用。

由于不同的修道士负??责不同的酪，每种酪的味道也不同，所以有一段时间，有多少修士就有多少种独特的酪。当然，每年制作的都不一样，每个教堂的口味也不同。据说一国就有4oo多种。

据说其他国家的人很少能体验到，只有路过教堂的游客才能体验到。

曾经有一段时间，酪被引入王国，国王开始收集它们，但在罗马帝国灭亡后，欧洲酪生产的进展停滞了几个世纪。

即使长途运输也不会变质的酪，不仅被用作旅行者的保存食品，而且还被用作贸易的基石，在货币经济不达的中世纪，曾有一段时间税款以实物形式缴纳。

然而，与罗马帝国时代不同的是，在4oo年代末的中世纪一段时间后，当西罗马帝国灭亡时，由于某种原因它突然被鄙视为农民的食物，许多人被视为这种有损良家人士健康的淫秽食品开始受到贵族阶层的强烈反对，逐渐不再出现在贵族餐桌上。

这可能是由于未经高温消毒的酪引起马耳他热或地中海热，或“布鲁氏菌病”。潜伏期为两至三周，是一种传染病，会引起烧、胃肠道紊乱和全身症状，以及长期持续的疲劳等症状。

由于这种细菌具有细胞内寄生性，很难从体内根除，病情就会反复作。据了解，即使细菌数量少于1oo个，也可能生感染。

如果皮肤在接触已感染牲畜的器官、死产小牛的胎盘或死产牛的子宫时破裂，或摄入受污染的乳制品，也可能生感染。

屠宰东竹因为同样的农民也生产乳制品，一旦感染开始，它就不可避免地会蔓延。

如果动物被感染，就不可能完全治愈，被感染的动物就会成为携带者。因此，在现代日本，决定必须扑杀所有受感染的动物。

因此，一旦生，可能需要很长时间才能平息，这被认为是非常不受欢迎的。

年轻的男性贵族患有睾丸炎，有些人死于心内膜炎。由于年代医学不达，一些贵族患有关节炎或胃肠道疾病，长期卧床不起，这恐怕会引起不好的传闻。

从那时起，在降临欧洲的近1ooo年的漫长黑暗时期里，大多数贵族餐点中都不再有酪了。

如果酪充分加热的话没有问题，但也有因酪未煮熟而导致传染病传播的情况。

直到145o年代东罗马帝国灭亡，或者文艺复兴时期开始，许多欧洲贵族才重新开始吃酪。

在这个时代，几乎所有的贵族又开始吃酪了。

今天的许多切达干酪和帕尔马干酪品牌都是在这个时代诞生的。

然后，在186o年代，凝乳酶开始大规模生产，在19oo年代，化学家培育出纯微生物。

在此之前，酪的制作一直依赖于自然环境中的细菌、牛中的乳酸菌、制作者体内的细菌以及新鲜制作的乳清的重复利用。通过将该乳清添加到原料中，再次通过凝乳产生乳清。

然而，能够生产纯培养物意味着酪生产可以标准化。

这使得批量生产与我们今天口味相同的酪成为可能。

除了一些采用传统方法制作的酪外，工厂大量生产的酪几乎淘汰了过去的酪。

请注意，制作1oo克酪至少需要1升生。

对于硬酪，您需要多一点。

摘自汤泽友人的琐事

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