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杨建新摸了摸脑袋,也是。这蓝海街多少家餐厅,总有更新换代的时候,或许是自己太过敏感了吧。兰亭轩那件事,他总觉得还没完,那个叫小苏的直到最后也不知道到底是谁。
余家食肆和兰亭轩一样,树大招风,不知道会不会就被有心人盯上。
隔了两天,蟹子豆腐突然在蓝海街风靡了起来。原因无他,街角的中餐馆突然抢在余家食肆前面推出了螃蟹套餐,其中这道蟹子豆腐,因为和余简做的极其相似,广受好评,倒是也有回头客,去了一次还想吃第二次的。
“买回来了。”周小妍往后厨伸了伸脑袋,对着余简说了句。此刻后厨几人都去休息了,只留下余简在捣鼓新菜。
她洗了手,才慢吞吞地走出来。
周小妍把她拉到隐蔽的角落里,打开外卖盖子,一股香气就弥漫开来。余简定睛一瞧,蟹油均匀地散布在鸡蛋一圈,中间是蟹粉和蟹肉,颇有一番美感。
味道肯定不错。
她点了点头,这才拿起勺子开始品尝起来。蟹粉糯,蟹肉嫩,鸡蛋滑,味道跟她做出来的大差无几,只是有一点,这蒸蛋的技术不到家,她能清楚地吃到里头没有打散的鸡蛋泡。
不过总体来说,可以打个七分吧。
“怎么样?是不是很像?”周小妍趴在桌子上,着急地问她。
“是很像,不过还有不同之处。蟹粉处理得不是很好,有一点点腥味。如果再放得凉一些,就会坨在一起,腥味也会更浓。”余简评价着,又挖开蛋羹给她看,“里面的蛋液没有打开,都结块了。”
“哎哟,我的小祖宗哎!我不是让你当评审,你看这味道跟你做的那么相似,你就没什么想法?”周小妍急的要命,可眼前这位还是老神在在。
“小妍,你知道相似是什么意思吗?”余简放下勺子,定定地看着她。
什么?
周小妍投来疑惑的眼神。
余简双手交握,整个人透露着一种不一样的气质,怎么说呢,好像是一座高山,她就是那最险最陡的山峰。
“相似便是不一样,不是一样的东西我为何要有什么想法?相反,我觉得很庆幸,是因为我做的东西好吃了,才会有人想要模仿。”
模仿终究只是模仿。美食的味道从来都不是单一的,只有源源不断地琢磨,不断调整味道的配比,才能做出真正让人信服的滋味。
“不过有一点我还是赞同你的。”她又说道。
“什么……?”周小妍被她的气势压倒,不自觉地喃喃出声。
“我不喜欢不劳而获。”
第130章双蟹之争
余家小院的厨房里,余简正在熬着清鸡汤。
鸡汤要薄,最好清澈得跟水一般,所以用鸡骨架小火熬煮,只用盐巴调味,再用筛网一遍一遍过筛。这样得到的鸡汤才是真正的澄净如水。
猪皮冻透亮,里头是粒粒分明的猪肉皮脂,散发着浓郁的香气。
余简做的皮冻掺合了猪肉和鸡汤两种食材,比着一般的,味道更甚。
余简把螃蟹蒸熟,拆出蟹黄和蟹肉,小火热锅,慢慢地炒出蟹油,再浇上一点白酒,放入调味料,拌上皮冻,这就是馅料Lee。
汤包的皮要薄如蝉翼,余简揉好面团,分出小团,一手按压,一手执棒,一点一点碾压出如纸张般细薄的面皮。
馅料入内,两手轻轻一捏,这一个巴掌大小的汤包便做好了。
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