笔趣屋

第125章(第1页)

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武国良家的厨房很大,中西式并用,这大概也是为了更好地研究新的面点。

余简洗干净手,扎起头发围上围裙,开始做酥皮。

面粉、糖、猪油和水搅拌均匀揉合成团,分成两份后,一份留白,一份染粉,切成小剂子捏成圆形。

油皮按照颜色,分别碾成牛舌状,从下至上卷起,然后再压扁,擀薄,卷起来,如此反复过后,油皮就达到了理想状态。

粉色油皮在最外,对折从中间往两边压,放上同样已经平整的白色油皮,中间再包入油酥馅料,揉成圆团。

用刀轻轻地在表面划出花瓣的形状后,就进入到了最关键的一步——油炸。油要多,火要小,低温慢慢炸制,时不时地用汤勺舀起滚油,浇在面点之上。等到花边微微绽放,捞起来往外拨开一点,再放入油锅中炸……

很多人在荷花酥的制作上,会选择简易的烤箱,但余简认为,没有经历过油锅的酥,不算完整的酥。

于是最后呈到武国良面前的,便是那“荷叶罗裙一色裁,芙蓉向脸两边开”的美景。

“最是那一抹绿中带着红,满目皆是姹紫嫣红……”武国良喃喃开口,想要触碰荷花酥的手停了又停,复而想起什么,掏出手机拍了张照片,不知道传给了谁,还又摁住语音键,开始说话:“看到没,这才是荷花酥,你平时做的那是什么玩意儿,圆不隆咚的一点美感都没有!”

等听到送达的提示音,才继续转向眼前的糕点,指尖轻碰,便听到荷花瓣清脆的断裂声,他眼睛一瞟,余简猛地打起了精神。

“炸过头了啊……”

收回手指,便没了动作。

第140章所谓开酥(一)

“您不尝一尝?”

武国良嘴角略弯,双手抱胸,说道:“不用尝了,你这份荷花酥,光寻了形,但神韵不足,自然味道也好不到哪里去。”

余简不相信,自己率先拿起一个放入嘴里。果然如他所说的那般,荷花瓣炸过了头,虽然颜色还是一样,但隐隐已经有了些苦味。

“不过你这制酥的手艺还算马马虎虎。”吴国良又表扬了下她。

没想到余简更觉得挫败了。这糕点制作,有开酥、起酥、包酥三个主要过程。油温和时间她控制得很好,那唯一出了问题的便是开酥的过程。

酥皮要以水油面团做皮,包入油酥后经过擀卷,才能形成层层相隔的酥皮面团。

余简抿了唇,心中暗自思量,以后还是要多研究。

武国良大概看出她的小心思,轻轻一笑,把他拉到一边:“你看着,这酥到底是如何开的。”

酥皮的配比也是有讲究的,猪大油、面粉和红菜汁的比例要严格。调色的菜汁必须纯榨,不能加一滴水。

揉合成团后就开始摔面,这是一项基本功,摔过后的面团会更加滋润。武国良用着同一力道把面团摔下再拿起,又摔下,撒了一把面粉,把面团放上,盖上保鲜膜,餳上一段时间。

乘着餳面的功夫开始做油心,武国良用的大油洁白如雪,在面粉的承托下,尤其显得澄亮白净。和面用指节,慢慢抓捏均匀,同样捏成圆团。

餳过的面团还要再摔几次,这样跟初期相比,面团的光泽感和油润感更甚了。第二次餳面,要用低温,在冰箱的冷藏室内放置两个小时。

武国良洗了手,老神在在地招呼余简:“这都到饭点了,走,武伯伯请你吃大餐!”

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分居后,总裁每天偶遇我  雄虫想孤寡  全师门就我一个普通人  穿越进网文救男女主  小可怜  长公主她又撩又怂  除祟师捡的小可怜到底是什么  剑尊失忆后  强宠丞相为妃  我养的雌虫有点叛逆[虫族]  分化后我成了豪门偏执A的100%契合  引火烧身  只想带她上王者  被攻略者今天也在假装爱他  13号协议  神明降临  东北大仙班2  岁月忽已晚  再哭老婆就跑了  捡了个小祖宗  

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