结果一举手,发现自己食指上有个小伤口在渗血。
哎呀,刚才被亲的时候太激动,不小心切到手了。
东方新在水龙头下冲了冲,心想那一吻的威力真是大。
不痛也就算了,居然还能让一个专业厨师失手。
要是亲的是嘴,那还得了?
手指头不得切下来啊。
热巴最近行为古怪,不按常理出牌,得小心点。
东方新叹了口气,回屋找了防水创可贴贴上,继续做事。
虎皮凤爪的关键是要用两百七的热油炸一遍。
这样能让凤爪脱水,和骨头分离。
后面慢炖时,汤汁才能渗进去,外皮才会蓬松脱骨。
东方新先倒油进炒锅,开火加热。
油温合适后,立即将凤爪下锅。
只听“噼里啪啦”的细微声响。
热油翻滚,浮起一层厚厚的白沫。
凤爪炸到脱水变色后捞出,泡进冷水。
这时,东方新开始按菜谱调配一会儿要用的卤水。
他早上已经用猪骨和鸡骨架熬了一锅高汤。
材料完全按照神级菜谱的比例来。
揭开汤桶盖,浓郁的骨汤香气扑面而来。
这汤香浓醇厚,鲜美滋润。
汤色浓厚,表面泛着点点油光。
接着,东方新把所需的香料包进纱布,绑好扔进锅里。
加点糖和蚝油提味增鲜,再用酱油给汤上色。
之后,东方新拿起已凉透的凤爪,吸干水分后再次下锅炸。
冷却后放入汤桶,开始长时间的慢炖。
随着高温的催化,原先干酥的凤爪不断吸汤,逐渐蓬松脱骨。
皮肉脱离骨头,慢慢染上颜色,骨汤的美味也渗了进去。
二十分钟后,一锅完美的虎皮凤爪出锅了。
东方新用筷子夹了一个,轻轻一吮。
脱骨的肉皮滑入口中,一嚼满嘴鲜香,汤汁四溢。
这味道里既有骨汤的鲜美,又有香料的浓郁。
加上皮肉油炸慢炖后的独特口感,简直让人欲罢不能。
东方新调小火,转文火,继续慢炖。
没多久,赵小河蹬着三轮车气喘吁吁地回来了。
一进门他就闻到卤水的鲜香,口水直往下淌。
“东方大厨,你要的东西我买回来了!”
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