《社区食堂营指南》全本免费阅读
林霁尝试几样新菜获得了全部好评,食客们纷纷向林霁询问三月三那天摆摊地点,准备到时候去给他捧场。
摆摊需要食材被食客们大量送了过,连米面都送让林霁尝尝,就差把调料都给准备齐全了。
三月三当天,少四五点钟就赶去山上道观烧香祈福,在天亮前赶开始忙碌一天。
林爷爷和林许多年去,今年突然想去了,林霁早起带着爷爷过去,依据他们当地习俗,带几把山上松针,在了食堂墙壁上。
等到下午五点,林霁将东西装车赶往庙会地点,让爷爷去逛逛庙会,自己带着徒弟去了摊位。
抵达预先选好位置,林霁将东西卸下,先把煤气罐和煤气灶给安装,才把准备好食材放到台上,一抬头,就对上旁边摊位板好奇目光。
左边摊位上,只放着一口大锅。
右边摊子卖豆腐脑,摆放几排调料,咸甜都可以添加,一位穿着干净利落婶子站在面。
林霁打了个招呼,位和林霁同姓林婶子就热地拿起纸碗,边盛豆腐脑边问道:“婶子请你们吃豆腐脑,你们喜欢吃甜口咸口?”
本地口味繁杂,甜咸口都,料汁做法更各同,想吃什味道都看个爱好。
林霁和孟杰都要了咸,林瑞选择了加红糖汁。
林婶子利索地往碗里均匀加入酱油、香醋熟黄豆粒,问了林霁意见再加入辣椒油和少量葱花香菜。
端着对方递红亮诱豆腐脑,林霁笑着道谢:“谢谢婶子,等们糕点蒸好你也尝尝。”
豆腐脑味道多取决于料汁,挖一勺豆腐脑与料汁充分接触再送入口中,滋味富料汁先一步接触到口腔,得及咀嚼,滑豆腐脑就要滑入喉咙,好热,烫到喉咙。林霁更加小心,牙齿了触碰机会,豆腐脑几乎尝出豆腥味,黄豆酥脆香甜,料汁调配得些偏咸,但味道非常鲜美。
“婶子,你家豆腐脑做真好,要酱油少放三分一勺,味道就更好了。”
林霁细细将豆腐脑吃完,先夸奖,往林婶子摊位上望去,询问道,“酱油尝着味道点一般”
“你舌头灵,感觉酱油错?”
林婶子种终于遇到识货感觉,重新拿了个新纸碗,取出专门酱油壶,倒入碗里面少许。
林霁尝了尝,现那鲜味就酱油味道,和市面上常见酱油味道同。
询问了明显知道酱油历林婶子,林霁才知道他们县里面酱油作坊存在,就规模大,因价格便宜,平时就卖给周围村民,连他们县城都走出去。
看着庙会游玩变多了,林霁只得先记下地址和林婶子联系方式,到自己摊位上忙碌起。
林霁下午在食堂就将前期工作准备好了。
将新鲜槐花去除部,用盐水浸泡几分钟,去除里面杂质,再用清水冲洗,放置到一旁控干水分。同时准备糯米、粘米和适量白糖搅拌均匀,先倒入开水和凉水,搅拌至干,继续加水和面成团。时候就能够放槐花了,让槐花和面团同样充分混合,用手试试粘但能够拉扯开就可以了。
取出小团搓圆,用模具按压出花朵形状。
到了庙会,只需要将脱模槐花糕放在蒸笼里加热蒸熟就好。
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