在那口大锅里跳动着的,是一道火爆肥肠。
卤制过的猪大肠,在成堆的干辣椒里,煸炒成了香酥的口感。
再配上碾成碎粒的小麻花,给这道菜增加了另一种风味。
抽风机的功率开到了最大,这道菜闻起来,还是过于刺激了些。
这味道,冲得马晓欢打了几个喷嚏。
摸了一下鼻子,她走到的一米高的蒸笼面前,打开了蒸屉。
顿时,一股巨大的热气就从里面冒了出来。
这很大的蒸屉里面,各种土碗里装着的菜肴五花八门的。
碗里铺着红薯的,是骨肉分离的粉蒸排骨,一小碟一小碟用瓷盅装着的,是口感爽滑细嫩的小酥肉,裹着甜枣蜜饯的龙眼肉,晶莹剔透闪着光……
马晓欢在里面找了找,用麻布端出了一小碟东西。
小土碗在摆盘子里倒扣了一下,红亮鲜辣的粉蒸牛肉,就呈现出了一个好看的半月形状。
牛肉所选的是牛脖颈肉,吃起来既细嫩又弹牙。
下面垫底的,选用的是当季最耙嫩的豌豆,跟混着浓郁酱料的米粉一起蒸煮,入口一抿即化,还带着浓浓的酱香口感。
深红色的半圆形粉蒸牛肉上,一把切得很细的蒜末撒上去。
再淋上一勺秘制红油。
最后,切成一厘米长的香菜杆子点缀其上。
这一道“张大千粉蒸牛肉”,就算齐活了。
马晓欢跟着殷小月已经有一段时间了,这样的加工工艺,对她来说,是熟门熟路了。
用麻布将盘子周围轻轻擦拭了一遍,这道粉蒸肉,无论是从卖相,还是从香味上来说,都呈现出了最完美的状态。
她出去之前,对殷小月说:“一号桌,茶馆冯伯要一份,嗯……蒜苗回锅肉。”
正在炒菜的主厨兼老板殷小月听了,微微愣了一下。
不过,这只是一闪而过。
只见她麻利地将锅里已经炒好的干煸肥肠起锅,装盘后,在上面铺上了几根长条的香菜:“晓欢,这是三号桌的火爆肥肠,你一起端出去吧。”
马晓欢说了一声好。
她出去之后,厨房里又剩下了殷小月一个人,她擦了擦手,清理了一下刚刚炒锅肥肠的大铁锅。
嘴里嘟囔了几声:
“蒜苗,回锅肉……”
随后,她眼睛眨了一下。
走到冰箱前面,打开门,殷小月里面拿出了一块切得四四方方的二刀肉。
二刀肉,是做回锅肉最好的食材。
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