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第二百五十九章 椰子鸡(第1页)

见张军终于承认跟之前做的有误差了,毛中医得意地笑了一下,只听他说:“我从九岁起,就跟着爷爷学做中医,每天在各种药材堆里打转,对各种中药材的味道,那可是了解得相当透彻,这么说吧,哪怕是隔着一条街,哪家人熬的中药材里,有那几味草药,我都能闭着眼睛说出那药罐子里的中药成分跟含量。”

听了这话,张军立刻对毛中医从心底里产生了敬佩之情。

怪不得毛中医能一下子品出来,自己做的节胡豆跟之前的有区别,看来他的味觉和嗅觉还真不是一般年轻人能比的。

都说中医是个宝,之前张军对这说法挺不屑。

在毛中医跟前,张军还真觉得自己之前的想法该变一下了,熟话说“药补不如食补”,一辈子注意身体的调养,到了九十岁不仅能嚼硬胡豆,还能准确辨别出食物些微的区别,还真不是普通人能比的。

香料,其实也是一种中药材。

中药材大都有一股奇异的味道,有的苦,有的是香味。

厨师们在选择跟食物混合的时候,往往都是取用一些香味浓郁的中药材,比如那白蔻,用作中药可以用来治疗拉肚子,而添加在食物中,会让食物产生一股微酸的香味。

这一味香料,尝尝被用在腌制生鱼之类腥味较重的食物中。

老中医们跟香料打了这么多年的交道,自然对每一味重要的药性和味道,都是了如指掌的。

因此,这些老中医,对味道的要求,也非常可苛刻。

毛中医那天走后,就好几天都没再来。

张军做菜并没有偷工减料,那一切只是一个误会,虽然澄清了这一切,但张军并没有很开心,他反倒是每天都很沉默。

一开始,大家都以为他还在为毛中医那天的怀疑介怀。

但是只有张军自己知道,他到底在想什么。

张军知道自己这辈子,会把厨师当成自己一生的事业,于是在做菜上,他尽量追求的是精益求精。

不过精益求精,在遇到这样硬核的老中医后,张军还是知道了自己的差距。

这样的差距,让张军觉得,自己应该接下来怎么走。

于是在一个不太忙的下午,张军亲自去找了一趟毛中医。

当时毛中医刚刚吃过午饭,正躺在门店里的一张躺椅上睡午觉。

门口的一个小炉子上,一口土砂锅里,正炖着什么汤,一股浓烈的香味,正从那锅子里不断的噗噗往外冒。

张军当时站在炉子跟前,深吸了一口气。

这锅子里炖的是什么,他不是很清楚,但他通过鼻子能闻得出来,这绝对是一道绝佳的美食。

而且,这种香味的搭配,非常的绝妙。

各种香料,在食材中,其实更多的起的是一种相辅相成的作用,有的香料虽然香味很重,但味道仔细品尝下来,或许微微苦。

另外的一些香料,或许香味并不是很浓郁,但却在压制上面那种苦味的时候,起了关键性的作用。

能够这样搭配香料的厨子,必定是对香料的成分味道,相当了解的人。

一个八九十年从医经验的老中医,每天都在各种中药材里泡着。所以,用这些药材调配出一份年味道不错的香料,那还不是手到擒来。

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