“老三媳妇饭怎么样了?”王春花站在厨房门口大声喊道。
“娘,马上好了,您先去洗了手去堂屋,马上就端过来。”李氏听见婆母喊,急忙收回思绪,回应道。
“好的。”
早饭结束后,张老大,张小四被分配去洗枇杷果,顺便照看孩子。
而王春花则带着两个儿媳妇在灶房里忙碌,大儿媳负责烧火。
“老大媳妇你们记着,这个香料是娘自己调配的,里面东西太多了,以后你们再慢慢学,现在看着我怎么操作。”王春花一边说着,一边熟练地将各种调料取出放在木碗里。
“哎!娘,我们都记着呢!”两人齐声回答。
“嗯嗯!”
王春花满意地点点头看着收拾干净的猪头,鸡鸭以及猪下水卷起袖子就开始教学“第一步,卤肉之前先把肉给它焯下水,焯水的时候一定要冷水下锅,再加上葱姜去腥。冷水下锅可以让肉里面的血液渗透出来,煮开后再用勺子给它撇去浮沫。
焯水的时候咱们一定要给它焯透,大概一刻钟左右就可以了,用漏勺给它捞出清洗干净放入冷锅中。其他的肉类基本都是这个步骤,一定要记着”
“哎!娘,都记着呢!”俩媳妇赶忙应着,眼睛直直盯着锅里。
“卤肉,要想卤出后的颜色好看,就必须给他炒一个糖色。锅中油热将油盛出,然后下入几块饴糖或蜂蜜,小火给他炒至融化,给他炒至这种枣红色,不停的翻小泡,
再倒入提前准备好的开水,大火给它烧开,熬煮成这个糖色就已经制作完成,做法是不是很简单。”
“嗯!娘,看起来挺简单的,就是不知道我跟弟妹做的时候咋样!”
“呵呵!以后有你们练手的时候呐,不急哈!”王春花甩甩胳膊,有点吃力了!
朱氏赶紧接过她手里的锅铲,“娘!我来,你说怎么做,我按你说的来,您休息会儿。”
“是的娘,您休息,我跟大嫂轮换着来,您忙一早上了!”
“好好好,接下来就简单了,你们照着做就行。”王春花欣慰的看着俩儿媳,心里开心的不要不要的。
“接下来下入干辣椒、花椒,还有刚才准备好的大料、姜、葱,再准备点盐块、胡椒粉来调味,烧开后给他熬煮半小时倒入卤锅中做卤菜讲究的是三分卤七分泡。开小火给他卤制,灭火后再浸泡一个时辰以上,这样就更加入味。
卤好的肉我们用筷子轻轻一插,就能插进去的话,这就算是成了!而且卤熟后的颜色也会特别漂亮。”王春花一边说一边示范着。
“好嘞!娘后面的我知道了,您先坐会儿。”李氏接过大嫂手边的活。
朱氏则是扶着王春花坐下,给她捏起肩膀来。
“你们记住这个卤汤的话还可以反复利用,越卤越香它。”王春花继续说道。
“真的假的,娘?”李氏和朱氏都惊讶地看着她。
“真的,娘还能骗你们嘛!”王春花笑着回答道。
“呵呵!这样一来,可以省不少银钱呐!”李氏惊喜地看着王春花,眼中充满了孺慕之情。
“对!呵呵!”王春花看着她们笑的开心。
“娘,娘,不好了,隔壁赵婶子家出事了!”院子里传来张老三焦急的喊声。
“谁?谁出事了!”王春花赶忙出了灶房,看见去田里张老三满头大汗的出现在院子里。
“娘,赵婶子好像不行了,刚刚我准备去村头那块田里看看能不能下种子。
就看见张敬拉着赵婶子回来,我刚刚一起给抬回去的,一起抬回来的还有小米姐。”
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