“呜哇!看起来每一道菜都很好吃的样子!”
看着那满桌子平时罕见的饕餮盛宴,夏葵差点把眼珠子都要瞪了出来,一副举着筷子垂涎三尺的模样。
但其他人都没动筷,夏葵也只好强忍食欲,姑且不敢动手。
见到她那副口水都快下来了的可爱小脸,坐在夏葵旁边的姜云便主动夹了一筷子“芫爆散丹”放进她碗里,笑道“动手吧,这里都是自己人,没这么多规矩。”
“芫爆散丹”,虽然名字看起来很是奇怪,但本质上其实不过就是“香菜”爆炒“羊肚”,盘子里还能看到羊肚那类似破布条的特殊纹路。
“哦哦哦!那我不客气了!”
夏葵闻言立即笑着夹起盘中之物,美滋滋地送进了嘴里。
咯嘣!咬下去的瞬间,清脆的口感伴随着羊肉的清香、白胡椒的香味和油润的香菜一同在嘴里爆开,每嚼一下都有种酣畅淋漓的爽快感,那口感简直绝了。
夏葵这边吃得正开心,姜云便笑着问道“怎么样?吃得出这道菜的奥妙在哪儿吗?”
“这个我是第一次吃,但这道菜的形状和口感好像跟牛百叶差不多?但不是牛的味道?”
顿时,一旁的麻天九也笑道“没错,这是羊肚上最脆嫩的部分,叫‘散丹’,牛肚这部分叫‘百叶’,吃的就是这部位的脆劲和口感。”
“原来如此。”夏葵一边大口吃着,一边笑道“这道菜是先把散丹焯水去腥,然后用高汤小火煨入味儿,煨到口感最好的时候加入胡椒粉、葱丝、姜米、蒜米、香菜段翻炒均匀,再淋香油出勺装盘的对吧。”
哎?听到夏葵的讲解后,麻天九先是楞了一下。
但还没等他愣完,夏葵便继续道“这胡椒粉吃起来很特别是烘焙出香味后现磨的胡椒,里头还掺杂了两三种胡椒粒?”
夏葵一边吃得痛快,一边三言两语却给人把这道菜的裤衩子都掀没了。
最可怕的是,她还是第一次吃这道菜,而且还只是吃了两三口。
这还没完,姜云便转动了一下转盘,将那道最出名的“红焖牛尾”转到了夏葵面前。
看了一眼麻天九后,他继续道“试试看这道菜吧,这可是‘天九斋’的看家本事。”
此时放在夏葵面前的这盘牛尾,那是一眼看上去就不简单。
一整条牛尾,仅用其中最为厚实的第五和第六节尾骨入菜,成菜后色泽红亮诱人,夏葵夹起一块用筷子一拨,牛尾上的肉便轻松地脱骨而下。
哦哦哦,看起来真不错啊。
牛尾肉上包裹着一层犹如勾芡般亮晶晶的液体,看的夏葵是眼珠子都瞪圆了。
这晶莹剔透图的液体并不全是芡汁,而是本身牛尾炖煮出来的浓烈胶质,用筷子一夹就感觉黏糊糊的,很是浓稠。
并且肉方一入口,红烧口的甜味和咸味伴随着牛肉的鲜味一同迸发出来!简直像是往嘴里投入了一颗牛型炸弹!
好好吃!
一口下去,夏葵立即丢了筷子,直接用手握住牛尾开始啃咬。
那姿态看起来多少有些不雅,但一旁的麻天九也照样夹起一块牛尾放到碗里,用手提溜起来边吃边道“小姑娘是会吃的,吃这种菜就不能太雅观,慢慢用筷子扒下来剥着吃,远没有直接上嘴啃这么香。”
“没错没错!吃带骨肉还得上手,嘬骨头里那味儿是最香的!”
见夏葵吃得停不下手来,姜云却再度问道“怎么样?这道菜的做法你能吃的出来吗?”
跟“芫爆散丹”不同,“天九斋”的牛尾可以是看家大菜,那可是给再多钱也换不来的真正秘方。
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